Vandbakkelser - forret OG dessert

Forretten nytårsaften 2011
De blev langt over al forventning. Små, lækre og fyldt med simpelt, velsmagende fyld.

Det er første gang, at jeg afprøver de små puffede boller. Så længe man gør som opskriften foreskriver, går det ikke galt. Jeg har brugt fremgangsmåden fra kvalimad.dk

Ingredienser:

Vandbakkelser
100 g smør
3 dl vand
100 g mel
Salt og sukker
3 æg

Smør og vand varmes langsomt op i en gryde. Når smør er smeltet, tilsættes mel, salt og sukker. Rør grundigt så det ikke brænder på. Bliv ved til det hele er en samlet masse.
Tag gryden af blusset. Når dejen er fingerkoldt, tilsættes et æg af gangen.
Det er vigtigt at ægget bliver rørt ordentligt ind i dejen, inden det næste æg tilsættes.

Dejen sættes i de ønskede former/klatter på en bageplade. Husk at de hæver en del. De skal bages ved 200 grader. HUSK IKKE AT ÅBNE FOR OVNEN DE FØRSTE 20 MINUTTER!!
Mine var færdige efter de 20 minutter. Jeg skar/klippede et hul i dem, så dampen kunne komme ud, uden at de klappede sammen.

Fyldet til forret.
½ bæger skyr
saften fra 1 citron
en pakke crabfish (frosne krabbestænger) finthakket
dild.

Forret serveret med jomfruhummere

Det hele blandet sammen. Efter vores smagsløg, skulle der ikke smages yderligere til - men prøv dig frem.
Lige inden serveringen, blev fyldet sprøjtet - med en sprøjtepose - i vandbakkelserne.
Vi serverede det i anledningen af nytåret retten sammen med lidt jomfruhummere.


Jeg var kommet til at lave LIDT for meget af fyldet. Dette gjorde bestemt ikke noget. Jeg lavede en lille anretning dagen efter på et stykke ristet rugbrød.


Dessertfyldet
Flødeskum
Revet citronskal
Frisk mynte

Det hele blandes sammen og fyldes i vandbakkelserne. Dejlig frisk lille dessert - ikke for sød.

Serveret til nytårstalen med kransekage og champagne

Nytårsdesserten serveret med lidt melon og druer

Fyldt butternut squash

Jeg så en opskrift på fyldt butternut, hvor man fyldte ris i. Nu er jeg ikke bedste venner med ris, så jeg åbnede køleskabet og fandt følgende..

Ingredienser:
Butternut squash
Rosenkål
Fennikel
Avokado
Hvidløg
Æg
Salt og peber
Chili
Timian

Butternut'en halveres og tømmes for kerner.
Krydr og stil den i et ovnfast fad ved 180 grader i 25 minutter.
Den tages nu ud af ovnen. Imens den køler lidt af, hakkes resten af de tørre ingredienser fint og blandes med æg. Udhul butternut squashen så meget som muligt. Hak kødet fint og bland det med resten.
Tilsæt en smule parmesan og læg det hele tilbage i de næsten tomme squash.
Bag videre i 25 minutter.

Note: det var lige sundt nok for gemalens smagsløg. Men han er generelt ikke til squash.
Jeg kunne nu godt lide retten.
Næste gang vil jeg nok putte nogle brune eller hvide bønner i - for proteinernes skyld

Roastbeef

Gemalen har foræret mig en pålægsmaskine i julegave.
Fortolkningen skal man nok ikke begynde at tyde - men jeg er meget glad for den.
Kød er jo en god kilde til proteiner, så jeg ser frem til gode madpakker i de kommende år.

Første projekt blev roastbeef.

Ingredienser:
Roastbeef
Salt
Stjerneanis
Laurbærblade
Olie/smør til stegning

Hvis man har et stegetermometer, er dette at foretrække. Det har jeg ikke. Så jeg brugte min mors kyndige øjne og erfaring, hvad angår kogetid.
Min roastbeef fik 23 minutter i kogende vand, med krydderier i vandet.
Den blev dernæst taget op til afkøling. Brunet på panden på alle sider.

Da den var helt kold, skar jeg den helt tyndt på maskinen.
Jeg har pakket kødet i mindre portioner, og lagt dem på frost. Derved er det nemt at tage op aftenen inden, at der skal smøres madpakker.

Nu er der jo forskel på, hvorledes man spiser herhjemme. Jeg tager den lette og simple model, mens gemalen tager med masse remoulade og naturligvis en nybagt frikadelle til - man har det vel godt?

Anderledes lasagne

Først lige en 'advarsel': julegaven fra gemalen var en pålægsmaskine - så se frem til diverse opskrifter på dette i den nærmeste fremtid.

Så stod den(igen) på lasagne i det lille hjem. Denne gang som ruller og med ekstra grønt i.

Ingredienser:
Hakket kalvekød
Hakket svinekød
Løg
Hvidløg
Bladselleri
Gulerødder
Chili og salt
Hakket tomater med oregano (dåse)
Tomat pure
Friske lasagneplader
God frisk revet ost

Løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri rives fint og brunes. Kødet tilsættes sammen med lidt fond (okse) og det steges til det er færdigt.
Hakkede tomater, tomatpuré, salt og chili tilsættes sammen med lidt vand
Lad det stå og småsimre.

På hver lasagneplade lægges kødsocs og den rulles til en pølse. Læg den i et ildfast fad tæt op ad hinanden til hele fadet er fyldt.
Strø med revet ost.
Hvis det bliver for tørt i overfladen, kan der hældes lidt kødsovs over.

Bag ved 180 grader varmluft i 20 minutter.

Server med lidt salat.

Vores salat bestod af fennikel, vindruer, rå rosenkål, bladselleri og rødkål

Spelt-otto med gås

Rester er altid godt. Gåse-rester er bare toppen!
Her til aften stod den på 'ris'otto af perlespelt. Altså speltotto

Ingredienser:
Perlespelt
Løg
Hvidløg
Fond
Salt og peber
Skyr
Evt fløde/mælk og sovsejævner

Løg og hvidløg snittes fint. Steges let og spelten tilsættes.
Fond hældes ved lidt af gangen. Lad spelten suge væden op under let varme, inden der tilsættes mere væske.
Spelten er 'færdig' efter cirka 20 minutter. Smag dig frem
Lige inden serveringen, tilsættes 2 dl skyr. Hvis ottoen stadig er vandet, så jævn den lidt.

Hos os blev den serveret med resten af julegåsen drysset henover. Dejligt

Er man ikke på den fedtfattige version, kan der tilsættes fløde og smør inden den serveres. Der giver en dejlig cremet og fyldig smag. (drengene fik denne version, de elskede det)

Gåsestegen

Vi var så heldige, at en gåsesteg nærmest hoppede ned i vognen, da der blev gjort juleindkøb.
Manden herhjemme havde ellers bestilt and, men forbarmede sig over konen, som er vokset op med gås som julemad. Han fortrød på ingen måde

Ingredienser:
Et stk gås
Svesker
Portvin
Madæbler
Vand
Salt
Hvid peber
Solbærsaft

Forberedelserne startede dagen forinden. Sveskerne blev skåret midt over, puttet i et stort glas og overhældt med portvin. Glasset blev forseglet og stod til dagen efter
Gåsen gnides i salt og peber, både udvendigt og indvendigt efter at den er rengjort
Svesker og æbler - som er skåret i stykker - stoppes i gåsen.
Gåsen stilles i ovnen i en høj bradepande ved 160 grader IKKE VARMLUFT.

Der hældes cirka en halv liter vand og en dl ufortyndet solbærsaft i bradepanden.
Hver tyvende minut, hældes væsken fra panden over gåsen.
Den skal have 30 minutter pr kg
Hvis gåsen bliver lidt for mørk nogle steder, kan ser sættes stanniol på disse indtil gåsen er færdig.

Når gåsen er færdig tages den ud til afkøling, inden den skæres for.


Vi lavede sovsen ud af stegesaften. Man kan med fordel, når væsken er kølig, hældes på en kande. Derved kan man nemt hælde fedtet fra og beholde saften.
Vi jævnede den med lidt creme fine og sovsejævner.

Jeg opfordrer virkelig til at prøve gås. Det behøver jo ikke at være jul - det kan spises det meste af året.

Perle spelt grød

Hende klidmoster.dk KAN altså nogle ting

Blev inspireret og lavede alternativet til ris a la manden (for mit vedkommende, kan ikke tåle grødris - desværre)

Ingredienser:
Perlespelt (brugte skærtoft mølle)
Skummetmælk
Vaniliestang (undlades hvis det ikke er til dessert)

Jeg lavede den på slum, men blandingsforholdet var det samme, som når jeg laver almindelig risengrød.
Det hele puttes i en gryde med låg. Stilles i ovnen ved 160 grader i cirka en time til halvanden. Kommer an på hvor stor en portion der laves.

Vær OBS på at både gryde og låg skal kunne tåle at komme i ovn.
Der røres jævnligt i grøden til den er færdig. Skal ligne risengrød.

Jeg er overbevist... Denne ret skal HELT sikkert med i overvejelsen for juleaften. Grøden bliver cremet, kornene store bløde og alligevel med lidt bid i. Smagen er lidt anderledes , den smager af lidt 'mere' i forhold til risengrød.
For mit vedkommende er grøden med vanilie nok i sig selv. Jeg ville mene der var synd at komme flødeskum i. Lidt groft hakkede mandler ville være nok.
Men hver sin smag.

Prøv dig frem - retten kan stadig nås at blive gennemtestet inden juleaften.
Anbefalingen er : PRØV DET!

Som sidebemærkning er der 12 g protein pr 100 g i perlespelt. Det jo også værd at tage med

Før jul middag

Tænk hvis man floppede julemaden! Sikke et mareridt...
Derfor 'prøvekørte' jeg nogle andelår her til aften, bare for en sikkerhedsskyld.

Ingredienser:
Frosne andelår
Salt
Timian
Vand
Solbærsaft

Tilbehør:
Kogte kartofler (ok fra glas)
Spelt og rødkålssalat

Krydr andelårene med salt og timian. Læg dem på en stege/bagerist med en bradepande nedenunder. Hæld vand og solbærsaft (gerne sukkerfri) i panden.
Steges i ovnen ved 160 grader i en time til halvanden. Eller til de er færdige
Hæld vasken fra bradepanden over lårene et par gange.
Når anden er færdig, tages den ud og trækker under et rent klæde.
Affedt stegeskyen og vend de kogte kartofler i skyen. - vupti 'brunekartofler'

Pak andelårene ind med stanniol, så er det lettere for børnene at spise (uden at få alt for fedtede fingre). Det blir også lidt festligt.

Spelt og rødkålssalat

Denne salat tager lidt tid at lave. Derfor laver jeg altid en STOR portion. Så er der til mad i et par dage. Salaten er også god på madpakken.

Ingredienser:
Spelt kerner
God saft, gerne solbær
Rødkål
Gulerødder
Æbler
Mandariner

Lav en lidt stærkt saftevand og kog de hele Spelt kerner heri i ca 20 minutter.
Hvis man har noget hjemmelavet rød saft, hvor der ikke er tilsat sukker, er det helt perfekt. Ellers brug hvad der kan købes.
Lad kernerne stå og afkøle i saften, inden de skal bruges.

Rødkål, gulerødder og æbler klargørers og snittes fint. Vi er heldige at have en food processor, så det er hurtigt gjort. Ellers brug et rivejern.
Mandarinerne skrælles og skæres i mindre stykker.

Det hele blandes godt sammen. God salat tilført proteiner fra spelten.
Dejligt

Sunde kugler

Nu fik jeg så en udfordring på arbejdet: "sundt slik"...
Lede, lede og granske hjernen. Arhhh det KUNNE jo ikke blive så svært.

Gik i skabene og fandt følgende:

Ingredienser:
"friske" dadler
Kokosmel
Sukkerfri kakaopulver
Knivspids kardemomme
Få dråber mandelessens

Dadlerne udstenes og puttes i en blender med resten (dog kun en lille smule af kokosmelet) af ingredienserne.

Brrummmm, bbbrrruummmmm......
(lydeffekt fra min blender, som kører)

Nu rulles små kugler - pas på de ikke bliver for store, så bliver de bare for kvalme - og trilles i kokosmel.

Uhmm de smager skønt. Ingen tilsat sukker. Kun naturens egne råstoffer i form af tørret frugt.

De står nu på køl, håber lidt de bliver lidt mere faste, da de er lige bløde nok.

Der skal HELT sikkert arbejdes videre med denne opskrift. Har allerede nogle ideer i støbeskeen.
Naturligvis bliver de delt, så snart de er afprøvet

Grøn laks og ovnbagt tilbehør

Træt hjem fra arbejde, trænger til ferie. Gider ikke stå og lave aftensmad... Genkendes dette?
Hvad er bedre end mad som passer sig selv?

Ingredienser:
Laksefiletter eller anden fisk
To løg skåret i tynde ringe
Spinat, gerne fra frost
Fed hvidløg revet fint
Håndfuld groft rasp
Salt og peber
Glas rødvin

Ovnbagt tilbehør:
Kartofler renset og i grove stykker
Bønner fra frost
Gulerødder fra frost
Salt og peber
Lidt olie
God sjat timian

Start med tilbehøret. Min erfaring er, at det bliver bedst i silikone forme.
Bland grøntsagerne med resten af ingredienserne. Stil det i ovnen i 45 kvarter ved 180 grader. Rør rundt to gange.

I en anden form fordeles løgringene. Ovenpå med laksene.
Rør spinat, salt, peber hvidløg og rasp sammen. Fordel det ovenpå laksen. Hæld en smule rødvin ved.
Bages i ovnen de sidste 20 minutter sammen med tilbehøret

Imens kan man jo nyde et glas vin, kop kaffe eller hvad man nu er til og slappe MAX af.

Vores yngste på 3 år, guflede fiske. I sig. Godt hjulpet på vej af et par klatter smør.

Alternativ lasagne

Vi prøver at eksperimentere med lasagnen herhjemme. Grunden er, at yngste ikke kan lide det (?) der er jo sket et eller andet med den drengs opdragelse!

Ingredienser:
250 g hakket oksekød
250 g hakket svinekød
2 løg
4 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater med chili
1 spsk timian
1 stort glas rødvin
Salt og hvid peber
revet ost (Prima Donna)
Pasta: fuglereder

Kødsovsen laves og småsimrer i 15 minutter.
Pastaen koges så den er næsten færdig.

Jeg ved at mange mener, at det er synd og skam osv at bruge Prima Donna til denne ret. Til dette har jeg kun at sige: prøv det. Retten smager bare SÅ meget bedre, når det er en GOD reven ost.

Pastaen puttes i et ildfast fad. Ost drysses let over (ikke for meget ost). Kødsovs over, slut af igen med reven ost (overdrivelse bliver ikke godt i dette tilfælde)

Fadet sættes i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.
Færdig. Lækkert.

Fudge - tre slags

Som tidligere skrevet, havde jeg to opskrifter fra www.klidmoster.dk
Den anden er FUDGE!

Jeg har aldrig prøvet at lave den e slik før.
Yderligere vil jeg komme med en advarsel:
Dette er lækkert, rygende usundt og vanedanende. Hvis man går efter den sunde livsstil - så UNDGÅ denne opskrift

Så skulle alt være på plads. Jeg kan jo heller ikke tåle denne opskrift, men dwt betyder jo ikke, at manden og ungerne skal snydes

Ingredienser:
2 1/2 dl fløde
2 dl letmælk
2 spsk glukosesirup
600 g sukker (!)
Vaniliestang

Til julesmagen:
14 kapsler kardemomme
14 neliker
70 g hvid chokolade overtræksknapper

Lakrids:
Tre chili lakrids Johan Bülow
Fem salt lakrids Johan Bülow
1/2 tsk lakridsrodspulver

Choko:
150 g mørkt chokolade

Sådan gør du:
Tungen lige i munden og en god portion tålmodighed!

Fløden og mælken sættes i kog. Tag det af blusset med det samme. Vaniliestsangen flækkes og lægges i. Hvis der skal yderligere krydderieri, knuses disse let og puttes i. Mælk mv skal nu stå og trække i 20 minutter.
Herefter sigtes alle krydderier og urenheder fra.

Mælke-fløden sættes over og koge igen. Denne gang med al sukker og glukosesirup. Rør grundigt. Når sukkeret er opløst, skrues ned for blusset. Det skal KUN lige koge. Bliver det for varmt, kan det koge over.

Nu skal det koge cirka 20 minutter. Det er vigtigt IKKE at gå fra det.
Hav et glas med iskoldt vand ved siden af. Massen skal blive lidt tykkere, næsten som sirup.
Kan man tage en teske fuld og hælde det i det kolde vand, hvorefter det skal kunne trilles til en blød kugle. Ja så er det færdigt.

Hæld massen op i en røreskål. Pisk på fuld knald i nogle minutter. Tilsæt chokoladen langsomt. Pisk igen. Den er færdig når den er pæn blank og minder om flødeskum (dog ikke lige så luftig)

Massen hældes i en silikone rugbrødsform og stilles i køleskabet nogle timer. Den kan så tages ud og skæres i små bider.

Temperaturen er alt afgørende. Lidt ærgerlig over ikke at have mit bolche termometer længere.
Det kan ses på hvordan de forskellige fudges er blevet.
Julefudge blev ok blød og lækker. De andre har været varmere, da jeg mente de blev færdige. De er blevet en del mere faste. Ikke noget dårligt - overhovedet - men det er mere vanskeligt at skære i pæne stykker, da de smuldrer lidt.

De færdige fudges - serveret med et godt glas latte

Her serveret med en dejlig Latte.

Stegesoen møder risengrøden

De næste to indlæg er 100% inspireret af www.klidmoster.dk
Jeg holder meget af denne blogger - som har nogle super indlæg

Jeg har kæmpe problemer med at undgå brændt risengrød. I hvert fald når den IKKE bliver lavet på sødmælk. Er overbevist om, at fedtet er synderen.. også i denne sammenhængning

Stegesoen sættes i blød. Efter gennemvædning puttesingrefiebserne i. Læs på posen, hvad gryn-mælke forholdet er. Jeg brugte øko gryn og letmælk samt lidt salt

Stegesoen sættes i kold ovn. Den tændes på 180 grader. Rør i grøden hver halve time. Den skal have 1 1/2 til 2 timer.

Jeg har aldrig smagt så lækker grød. Den var blød, lækker og smagte næsten som var den lavet på sødmælk.

Den blev serveret på ægte nissebanden maner - på bordet, drysset med kanelsukker i fadet

Jeg beklager meget det manglende billede. Men drengene spise op! Selv om der var lavet grød af to liter mælk.
Jeg lover at tage billede næste gang

Let og lækker frokost

Denne søndag står på REN afslapning. Har haft aktiviteter hver eneste dag efter arbejdet hele ugen inkl lørdag. Hold da fast. Føler mig tudsegammel, når jeg skal bruge en hel dag på at "komme" mig.

Men uden mad og drikke - duer helten ikke. Dette gælder også for mit vedkommende.

Avokado, tomat, dadler, æg og stegt rogn

Frokostbordet stod i dag på stegt torskerogn, advokado, æg, tomater og dadler.
Uhmm fyldt med proteiner og det sunde "usunde".

Det behøver ikke tage flere timer at lave et lækkert måltid.

Rigtig glædelig advent

Unghane med grov dip

En økologisk unghane nærmest SPRANG op i min kurv, da jeg var ude og købe ind i dag - sat ned til halv pris. Jow jow, de handelsdrivende er udemærket klar over, hvordan de skal friste fru Serup her.
Er dog sikker på, at helt almindelig kylling også kan klare skærene i denne ret...

Ingredienser
Hel hanebryst
Løg
Hvidløg
Diverse svampe på dåse
Artiskokhjerte på dåse
Lidt mælk
Thai krydderi fra urtekram (eller hvad man nu har af spændende krydderier)
Stødt Hvidt peber
Stødt kardemomme

Løg og hvidløg svitses på panden, hanen ligeså. Resten tilsættes og retten småsimre under låg til kødet er færdigt.

Grov dip

Istedet for sovs til denne ret, ville jeg lave noget "lidt andet og mere"...
Det blev til en grov dip, som også er god til pasta eller som topping på en rugbrødsmad

Ingredienser:
To grov hakkede tomater
To grovhakkede avokado
Tre fed hvidløg finthakket
To artiskokhjerter grovhakket
To spsk philidelphia light
En spsk stærk salsa eller chilisovs

Det hele blandes godt sammen. Lad det stå køligt, inden det serveres

computer snack

Man kan finde mange underlige ting ved at surfe rundt.Jeg faldt over denne side: madklassen
Der findes mange både gode, nemme, sunde opskrifter i opslaget.
Jeg kom forbi computerkans og tænkte "hmmm...ja hvorfor ikke?"

Den er møbleret lidt om, så den passer til mig.

Ingredienser:
1 dåse kikærter
Salt
Chili
Figner
Dadler

Kikærterne drænes for vand og skyldes grundigt. Hældes på bagepapir og drysses med salt og chili (overvejer om de ville være gode med lakrids...dvæler lige ved den tanke et øjeblik).
Ryst bagepladen let, så kikærterne triller rundt og selv samler saltet og chilien op på sig.
Bages i 20 minutter ved 190 grader. Ryst pladen et par gange undervejs, så de ikke brænder fast.
Dadler og figner skæres/klippes i mundrette bider.
Det hele blandes sammen når kikærterne er afkølet.

En anden variant er, at servere kikærterne sammen med nogle saltmandler i stedet for den tørrede frugt.

Velbekomme.

Rød i rød mørbradgryde

"PROTEINER"...."JEG MANGLER PROTEINER..."Undskyld, at jeg råber...men er i total underskud af proteiner for tiden.Jeg ved ikke lige hvad der sker, men nogle gange GIDER jeg ikke mad! Jow jow, det kan ske for selv den mest madglade person her på bloggen.
Tilfældigt havde jeg en svinemørbrad i fryseren - hvilket sker meget sjældent.
Bum bum...mørbradgryde var da et meget godt modsvar til det. Det blev til en lidt indviklet ret, som tager sin tid. Men GOD blev den


Ingredienser:
Mørbrad skåret til gode
Hvidløg
BBQ-marinade med chili (den fra Svansø)
hvid peber
Salt
En sjat rødvin (resten i glasset til nydelse resten af aftenen)
1 dl ufortyndet rød saft (Rynkeby's hyldeblomst)
Sjat mælk

Løgene snittes fint og brunes af. bøfferne brunes efterfølgende i samme gryde tilsat marinaden.
Det resterende tilsættes og der skrues ned på lavt blus.

Gryden småsimre i cirka 20 minutter. Bøfferne tages op og der skrues helt op. Sovsen koges ind til rette konsistens, dette tager den tid det tager :-)Her til aften blev det serveret med ovnkartofler og salat.

Rigtig glædelig 2. advent i morgen

I får lige et bonus billede. Yngste mand satte stolt stjernen på træet i dag. Nu mangler resten af pynten blot.

Julestjernen sættes på

Grøn kartoffelmos

Jeg er for længst gået bort fra kartoffelmos pulver. Jeg er udemærket klar over, at det er hurtigt og billigt.
Men efter at have prøvet denne opskrift - håber jeg de fleste vil lave den selv efterfølgende.

Når man samtidig skal have rigeligt med proteiner, så kan opskriften bare ikke blive bedre.

Ingredienser:
5 bagekartofler
3 fed hvidløg
1 pose sojabønner (frost - fås i Brugsen og Fakta)
Salt og peber
Mælk og evt. Smør

Bagekartoflerne skrælles og skæres i små tern. Hvidløgsfedene pilles og skæres midt over. Begge dele koges i rigeligt vand til de er rigtig møre.
Sojebønnerne skal have et opkog i få minutter. De bælges
De færdigkogte kartofler og fed hvidløg puttes i en skål, hvor de skal mosses. Jeg plejer at mase et piskeris ned i massen, det til er godt most. Der må gerne være klumber i.
Der hældes mælk og eventuelt smør (hvis man er til den slags) i mosen, som røres godt rundt til rette konsistens.
De bælgede bønner røres i til sidst og der smages til.

I dag serverede vi mosen til frikadeller, som vi havde i fryseren. I morgen står den på rester af mos.
Mosen lægges i et ildfast fad, drysses med lidt ost og skal have 15 minutter ved 190 grader. Wupti! To retter af et måltid. Det' da smart

Lakrids i lange baner

Lakrids skulle efter sigende være det hotteste hotte.
Jeg ved ikke lige, hvad jeg skal mene om lakrids i maden. Men har nu prøvet lidt forskelligt. Ikke alle opskrifter faldt i god jord herhjemme.

Mandler med lakridsrod og salt
Disse er gode - i små doser. Selv syntes jeg i er lækre, hvis man bøjes med at tage en eller to. Flere; så er de for meget.

Ingredienser:
Vand
Salt
Lakridsrodspulver
mandler

Sæt en gryde over med vand i. Kom 2 til 3 dl salt i. Lad det koge op indtil saltet er opløst.
Mandlerne puttes i og de koger i saltvandet i 2 minutter.
Sigt vandet fra mandlerne. Læg dem på en bageplade. Bag dem ved svag varme (85 grader) i 10 minutter.
Det er vigtigt at holde øje med mandlerne, hvis de går for længe eller ved for høj varme, smager de meget grimt.
De er færdige, når de er tørre. De bliver salt hvide.

Når de saltede mandler er kølet godt af, hældes de i en bøtte til opbevaring. Tilsæt en til to teske lakridsrodspulver og RYST! (med lukket låg vel og mærket)

Så der saltede lakridsmandler - et sundere alternativ til julekonfekten.

pommes frites i nye klæder

Kartofler er ikke altid nemt at få drengene til at spise. Indtil videre har den ældste kun ville have mine specielle ovnbagte...men det jo ikke lige altid, at disse passer til retten.Derfor tænkte jeg: "hmmm lege med maden??" ..tjaaa, hvorfor ikke?Jeg skrællede nogle bagekartofler, skar dem i 2 cm tykke skiver. Tog mine kageudstikkere (som skal bruges til brunkager i morgen :) ) og trykkede de fineste kartoffel-stjerner, -hjerter og -blomster.De blev penslet med BBQ sovsen (den med chili) fra Svansøe og bagt i 30 minutter ved 180 grader (varmluft)De RØG ned i mavserne...selv manden spiste til den store guldmedalje!Nemt og enkelt...Derfor aftenens råd: være kreativ med maden, det kan til tider betale sig.

Kartofler møder småkageudstikkerne

Spinatlasagne

I min verden er lasagne MED kød.
Men aldrig sig: aldrig.
Derfor prøvede jeg i aftes kræfter med... Spinatlasagne!
Fik opskriften fra mit arbejde og fuldte den næsten slavisk.

Den blev god, men manglede krydderier. Næste gang får den et ordentlig skud peber, ekstra hvidløg og så noget chili.

Ingredienser:
To poser hel spinat (frost)
To fed hvidløg
Et løg
En dåse flåede tomater
En dåse tomat pure
Lasagneplader (brugte dem med æg)
Hakkede valnødder
300 gram hytteost
Light mozzerella ost - revet
Salt, peber og oregano

Løg og hvidløg svitset på en pande eller i en gryde. Spinaten tilsættes. Den skal stå ved jævn varme til den er tørt op og faldet sammen.
Tomat pure tilsættes sammen med de flåede tomater. Valnødder kommes i sammen med salt, peber og oregano.

Lasagnen stables. Først sovs, så plader, derefter hytteost og valnødder - forfra i de antal lag man nu syntes.
Der afsluttes med revet ost.
Lasagnen bages ved 190 grader i 25 minutter.

Som skrevet tidligere skal den lige have et ekstra pift smag og krydderier. Så hold dig ikke tilbage med dette.

Vi serverede lasagnen med fisk og brød. Men den kan sagtens stå alene

Æblekage med låg

Karolines æblekage med mandellåg er blevet anbefalet... Med god grund - den er god.
Et tip er dog, at den skal nydes lun samme dag den bliver bagt.

Ingredienser:
4 store gode madæbler
150 gram smør
1 dl rørsukker
150 gram hakkede mandler

Færdigbagt kage

Æblerne skæres i små stykker og puttes i et ildfast fad.
Smør, sukker og mandler røres sammen og smøres som et låg på æblerne.
Kagen bages ved 200 grader i 30-40 minutter.

Serveret med flødeskum - kan naturligvis undlades

Nydes afkølet med eller uden flødeskum

Frøken Friis appelsintrifli

Jeg må have verdens bedste kollegaer. Pauserne bliver i hvert fald til tider brugt med opskrift udveksling. En fantastisk ting.

Frøken Friis gav den indtil nu bedste og mest simple opskrift - appelsintrifli.
Jeg har aldrig smagt sådan en, men det er bestemt en af mine fortrukne nu.

Ingredienser:
200 gram knuste makroner
9 mellem størrelse appelsiner
1 dl portvin
Flødeskum

De knuste makroner lægges i en skål. Der hældes portvin over. Normalt har vi ikke dette i huset, men julen sig nærmer, så den skal nok blive tømt.
Appelsinerne skæres fri for den hvide hinde. Derefter skæres de i små stykker.
Alle appelsinstykker hældes ovenpå makronerne.
Sættes på køl. Flødeskummet piskes ligeinden serveringen, server dette ved siden af triflien.

Enkelt og fantastisk lækkert!

Vibes æblesnack

Ved frokostbordet på arbejdet i dag, fik jeg en alletiders ide fra en god kollega. Hendes piger var vilde med det.
Efter afprøvning i eget hjem, kan jeg kun bekræfte succesen (både ved drengene og jeg selv)

Ingredinser:
2 gode æbler
1 tsk kanelsukker
1 tsk vaniljesukker

Æblerne skyldes, skæres i mundrette bider.
Det ene skårne æble bliver drysser med kanelsukker, der røres godt rundt. Det andet med vaniliesukker - samme simple fremgangsmåde.
Server æblebider af begge smagsvariant i en skål eller lign. med nogle tandstikker eller flag som på billedet. Disse bruges som gaffel når der skal spises

Meget simpelt og MEGET lækkert.
Tak Vibe!

Pita brød - hjemmebagt

Vil med det samme sige. Hvis man ikke overkomme at bage selv, så køber man altså bare nogle. Det jo ikke verdens dyreste mad.
Når det så er sagt, vil jeg gerne slå et slag for, selv at bage dem.
Jeg blev meget overrasket over, hvor bløde og lækre de blev.
Er spændt på, hvordan de bliver i morgen, når de har ligget natten over.

Ingredienser:
1/2 liter yoghurt, gerne lav fedt%
2 spsk lunken vand
25 g gær
1 spsk sirup
2 tsk salt
2 æg
Fuldkorns speltmel
Grahamsmel
Hvedemel

Gæren røres ud i vandet. Yoghurt og sirup tilsættes.
Æg og melet samt salt sættes sammen med væsken.
Jeg brugte halvt spelt og halvt grahamsmel indtil dejen var næsten færdig. Hvedemelet blev brugt til det sidste, blev måske brugt 4 spsk i alt af hvedemelet.
Dette var helt bevidst. På denne måde undgik jeg de kulhydrater, som jeg ikke kan tåle i blandt hvedemelet (noget med hvor "hurtige" de er... Har en far, som helt sikkert kan skrive et langt indlæg om dette. Ved kun hvad jeg jan tåle - og ikke kan )
Dejen skal stå og hæve en god halv time.
Dejen formes til mindre boller - rulles flade og sættes på bageplade.
De skal nu efterhæve i 20 minutter. Pensles og bages i 12 minutter ved 180 grader.

Nu har man et godt grundlag for godt og sundt brød.
Så er det kun fantasien, der kan være begrænset hvad angår fyldet.
Vi brugte:
Majs
Agurk
Tomat
Rest af kødet fra gårsdagens aftensmad
Skinkestrimler
Æg i tern
Noget sammenkogt bønner mv. Som stammer fra en tidligere ret - på frist
Dressing
Ægnudler

Velbekomme

Fennikel/mango salat

En god og lækker salat kan pifte en del retter op.
I dag stod aftensmaden på pasta og kødsovs. Derfor var det på sin plads, at prøve en salat, som jeg har tænkt en del over.

Ingredienser:
2 stænger blegselleri
1 mango
1/2 fennikel
1/4 rødkål
1 håndfuld hakkede mandler

Dressing/marinade:
Skal fra 1/4 citron
Saft fra 1/2 citron
2 tsk sirup
3 cm revet frisk ingefær

Salaten:
Fennikel og blegselleri snittes fint. Mangoen i lidt større stykker. Rødkålen snittes lidt groft. De hakkede mandler hældes over, og det hele blandes godt sammen.

Dressing/marinade:
Skal af citron samt ingefæren rives fint. Citron og sirup blandes med dette, der smages eventuelt til med salt.
Det hele hældes over salaten. Lad den stå trække lidt.

Velbekomme

Æblekage så englene synger

Vi er med i en madklub. Jeg er overbevist om, at det er den bedste beslutning vi har gjort længe!
Vi mødes efter arbejde hver anden fredag. To par med hver vores to børn. Skiftevis hos hinanden.
Fra start er det aftalt, at der skal serveres almindelig hverdags mad. Altså ikke suppe-steg- is konceptet.

Dessert får vi dog altid, ligeinden børnene bliver planket foran Disney Sjoven.
Det er denne dessert, som vi har fået nogle gange ved det andet par, som jeg med ÆRESFRYGT har begivet mig ud i. Jeg har ALDRIG i mit liv smagt så lækker en æblekage som Marias!
Nå, tænker det læsende publikum nok. Kom med en vildt indviklet og revolutionerende opskrift!
Men det er den mest simple, man kan tænke sig

Ingredienser:
God sort æbler
Lidt vand til at koge æblerne i
Vaniliestang
Evt rørsukker til at søde grøden med - der kan også bruges et par dråber SØD
Økologisk æblerasp
Vigtigst: fløde!

Vil her lige skyde en bemærkning ind: jeg har stadig svimlende drømme om dengang, hvor Maria selv lavede sin rasp. Den opskrift må vente til jeg får den lokket ud af hende.

Yderligere bemærkning: dette er hverken en sund, slankende, fedt eller sukkerfattig opskrift. Men den er GOD!

Ja der er faktisk ingen hemmelighed i fremgangsmåden. Æblerne skæres i tern, sættes i kog med vand og vanilie. Grøden skal have til den er færdig. Til dem der ønsker det, kan man give grøden en tur med blenderen, men det behøves ikke.
Når den er let afkølet, lægges den i lag med raspen.
Kagen sættes på køl, der laves et godt dække med flødeskum lige inden kagen serveres!

Opskrifter som virker er der bestemt ingen grund til at lave om på. Alligevel prøver man til tider. Køber færdig æblemos. Billig æblerasp osv. Lad nu vær med denne fejl, som vi har gjort i årevis!
Lav den ægte vare, det smager 100 gange bedre.

Tak for smagsoplevelsen Maria :-)


Update:
Jeg har et par dage efter lavet æblekageraspen selv. Dette gjorde, at kagen blev betydelig bedre.

Ingredienser:
Økologisk rasp
Rørsukker
Hakkede mandler

Det hele brunes på panden. Hold godt øje med det. Rør ofte i det. Lige pludselig skifter det til gyldent brunt. Så er det færdigt.
Lad det køle godt af på et stykke bagepapir eller lign.

Mandlerne gør at der er lidt "bid" i. Det er helt fantastisk

Vafler på den ufede måde

Jeg har efterhånden set mange variationer af vafler. Desværre ikke nogen at man med god samvittighed kam sætte tænderne i - med mindre man ikke går op i sundhed eller løber en dejlig lang tur efterfølgende.
Kan det virkelig være rigtigt?
Tænkte lidt over hvad der kommer i sådan en dej, og kom frem til følgende alternativ

Ingredienser:
9 spsk speltmel
2 spsk Perfect Fit ( kan muligvis undlades)
3 æg
400 g Skyr (svarer til et bæger)
2 tsk vanilie
2 tsk bagepulver

Det hele piskes sammen.
Vaffeljernet varmes op så det er RYGENDE varmt!
Jeg penslede jernet med olie til de to første. Det var ikke nødvendigt for de sidste. Men prøv dig frem - husk jo mindre olie des sundere vafler.

Sørg for at de bliver godt gyldne og spis dem med det samme.

Tilbehøret behøver hverken være flormelis, syltetøj eller is. Jeg skar noget frugt til. Mums det var lækkert.

Serveret med frisk frugt

Psssst: hvis man vender æbler, pærer og bananer i saften fra en mandarin eller appelsin når de er skåret ud, bliver frugten ikke brun!

Marinaden som hitter

Jeg har fundet en marinade, som bare er god! For at det ikke skal være løgn, er den tilmed også økologisk og billig! Hvor ofte sker det lige?

Det er marinaden fra Svansø. Der findes flere. Vi bruger BBQ og All Round. De kan erhverves i Fakta for 10 kr.

Her til aften skulle den yngste, som er sygdomsramt, forkæles. Derfor stod den på kylling og pommes (rødkål salat til manden og jeg)

Kyllingelår tages direkte fra frost, pensles med BBQ marinaden. Bages en time ved 200 grader.

Salaten var forholdsvis enkel.
Rødkål snittes groft, blandes med snittet gul peber og feta. Der hældes en lille smule dressing på. Brugte Coops creme fraiche på 0,5%.

Tillod os (igen) at lave rigeligt med kød. Så er der også til madpakkerne i morgen


HUSK NU MORTENS AFTEN I MORGEN!

Kunsten at få hverdagen til at fungere

Alle familier kender det. Den travle hverdag. Tiden flyver afsted.. Tidligt op, afsted med børnene, på arbejde, hente børn, evt købe ind, lave aftensmad, sende børnenes legekammerater hjem, spise, lave lektier med de ældste børn, hygge, putte, vaske tøj, rydde op.... Godnat! Hov... Hvor blev ene tiden med manden og løbeturen af??
Med en hverdag som starter kl 5.30, med aflevering af søn kl 6.50 og afhentning af samme individ kl 1645 af undertegnede, ja så er ovenstående vidst meget kendt hos os.
Forpustet og udmattet allerede mandag aften? Det kan alle da forstå.

Her til aften har jeg taget tyren ved hornene.
I forvejen styrer vi aftensmaden med madplaner. Vi har bukket os og erkendt, at det der "moderne pjat" rent faktisk var brugbart.
Havde købt 2 kg hakket svinekød. Besluttede mig for, at jeg ville lave kødsovs af halvdelen... Men da yngste mand faldt tidligt i søvn, ja hvorfor så ikke lave frikadeller af resten?
Kald mig overskud agtig og andre skældsord (ved ikke hvorfor jeg opfatter den betegnelse som negativ) men tro mig: jeg vil takke mig selv LANGT ind i næste uge!

Først kødsovsen. Ved den kan lyde meget kedelig, men det er den opskrift, at begge drenge elsker.
Ingredienser:
1 kg hakket kød (bliver bedst med okse eller kalve)
1 glas stærk salsa
2 dåser tomatpuré
2 tern oksebullion
2 dl vand
Salt og peber

Kødet brunes, resten tilsættes og simre i 15-20 minutter (mens pastaen koger)


Til sidst frikadellerne
Ingredienser:
1 kg hakket kød
2 løg
4 store gulerødder
4 æg
2 dl havregryn
1/2 dl mælk
Mel til dejen er "fast nok"
Salt og peber

Gulerødder og løg skraldes og blendes i blenderen. Røres sammen med resten. Steges ved middel varme.

Så er det bare at vente på, at maden bliver kølig nok til at pakke i fryseposer og på frost.
Dagens gevinst blev 2 poser kødsovs og 4 poser med frikadeller (fik kødsovs og pasta til aftensmad)

Om dette er noget som jeg orker hver uge? Nope!! Men en gang hver 14 's dag, kan jeg sagtens tage sådanne en omgang.
Nu vil jeg sætte mig og nyde BBC's fantastiske program om den globale opvarmning.

Jødekager uden sukker

Jeg elsker jødekager. Derfor blev jeg simpelthen nødt til at bage dem sukkerfri... Bare for en sikkerhedsskyld.
De blev nu ikke så gode som mor Jane's, men dem kan ingen vidst slå!

Ingredienser:
250 g mel
100 g Perfekt Fit
1 tsk hjortetaksalt
200 g becel

Til pensling:
Kanelsukker
Æggehvide

Alt tørt blandes sammen, becel tilsættes og der æltes.
Hvis det er svært at samle, tilsæt lidt mælk eller becel.
Form dejen i to pølser. Sæt kort på frost i 10 minutter
Skær skiver og sæt på bageplade. Pensl og drys.
Bag ved 200 grader i 8 minutter, men hold øje med dem

Puh ha. 5 slags småkager. Bliver helt forpustet. Men hyggeligt er det. Drengene skal forkæles og hygges om her i den kommende juletid

Julesmåkage med kant

Kan varmt anbefale denne opskrift. Den giver lige en snert af "noget andet".
Manden herhjemme kunne dog ikke lide dem - han er ikke til ingefær. Men den ældste søn og tilhørende veninde, guffede kagerne i sig med største fornøjelse.

Ingredienser:
180 g smør
100 g brun farin
80 g rørsukker
350 g mel
1 tsk bagepulver
2 tsk kanel
Skal fra 1 øko citron
15 g frisk revet ingefær
1 æg ( til pensling)
100 g chokolade

Sukker og smør røres sammen til det er blødt.
Resten tilsættes - på nær chokoladen. Denne hakkes fint og vendes forsigtigt i til sidst.
Rul til to pølser, sæt dem 10 minutter på frost. Skær skiver og sæt dem på bageplade. Ikke for tykke, de flyder ikke så meget ud.
Pensl med ægget.
Bag i 14 minutter ved 180 grader (varmluft)

Jeg ville rigtig gerne lave denne opskrift med Perfect Fit i stedet. Ef dig bange for, at det vil gå ud over smagen.... Kunne jo komme an på en prøve

Specier med chokolade

Meget enkelt opskrift. Næste gang vil jeg dog prøve med lidt tranebær og HELT mørk chokolade.
Husk at sætte dejen på frost i 10 minutter, inden den skæres.

Ingredienser:
250 g mel
200 g smør
150 g flormelis
100 g chokolade
1 tsk vanilie

Det hele blandes og æltes godt sammen.
Rulles i to pølser. På frost ganske kort.
Der skæres skiver, som sættes på bageplade. De skal ikke pensles.
Bag dem i 8 minutter ved 200 grader (varmluft). Hold øje med dem så de ikke bliver for mørke.
De flyder en smule ud, så ikke for tæt på pladen

Fedtebrød uden sukker

Så kom manden hjem med en køkkenvægt. Dejligt.

Ingredienser:
125 g mel
65 g kokosmel
1/4 tsk hjortetaksalt
40 g Perfect Fit
50 g flydende becel
2 tsk mælk

Det hele blandes og æltes sammen.
Hvis dejen er svær at samle, skal der tilsættes lidt mere væde, enten becel eller mælk. Meget lidt af gangen.

Dejen trykkes ud i lange plader, Skær dem på tværs. Pas på de ikke bliver for store. Hellere for små - så kan man tage en mere, hvis man syntes.

De bages i 10 minutter ved 200 grader (varmluft)

Egentlig er de færdige nu. Men jeg elsker mine fedtebrød, når der et citronglasur på. Så kan de bare ikke bruges til diabetiker. Men mums de bliver gode

Svenske kakaosnitter

Så bliver der blogget julebag!
Den første er nogle nemme småkager; svenske kakaosnitter.

Jeg havde besluttet mig for, at i år skulle de gøres lidt sundere. Så der er indkøbt Perfect Fit.
Desværre strejkedes min køkkenvægt, så den første dej her er lavet på ren smør og sukker - mens manden i Bilka er sendt!

Ingredienser:
5 dl mel
1 tsk bagepulver
2 dl rørsukker
2 tsk vanilie
2 spsk kakao
200 g koldt smør
1 æg

Pensling:
Æg
Rørsukker
Mandel smuldr

Alle de tørre ingredienser blandes sammen. Ægget tilsættes, dejen samles let med hænderne.
Der laves tre pølser på en bageplade. De trykkes let flade og pensles med æg - dryses med sukker og mandel

De bages 13 minutter ved 175 grader (varmluft)
De tages ud og skæres med det samme til snitter. Det er lettest, hvis man har en pizzaskære.

Lad dem køle ordentligt af. De er sprøde udenpå og bløde indeni.

Husk nu: kage er ikke hovedmåltid ! Nyd derfor en eller to til kaffen, det er ikke dette produkt man skal blive mæt af!!

Salat

Mango kan et eller andet med mine smagsløg!
De hopper og springer... Og skriger på mere.

Her er en nem og lækker salat... Med et fantastisk farvespil

Der skal bruges:

• Frisk blad spinat
• Rødkål i tynde strimler
• Mango i tern
• God feta, smulret
• Quinoa (kogt i 15 minutter)
• Rødløg i tynde strimler
• Dadler skåret i skiver
• Valnødder skåret i mindre stykker
• Saften fra appelsin
• Salt og peber


Dertil laves ristede brød
• Tynde skiver af godt groft brød - bruger selv maltbrød eller lign fra den lokale bager
• Olie - helst på spray
• Salt

De tynde skiver brød sprayes med olie. Hvis man ikke har en spray, så pensl dem i stedet.
Kom groft salt på, vær sparsom!
Skær brødet i tern eller stave efter smag og behag
De bages i ovn på 200 grader indtil de er sprøde. Det tager cirka 10 minutter
Lav nu rigeligt. Det smager rigtig godt, og de kan bruges (hvis man laver dem i bredde stave) som natmad med en god ost på.

Det hele anrettes på et fad, rod lidt rundt og server

Smager mums

Alternativ chili con carne

Proteiner er godt. Meget godt. Nogle af de bedste kilder til dette er kød og bønner.
Hvad kan blive en bedre kombi af dette end: chili con carne... Eneste problem er, at vi egentligt ikke bryder os om den traditionelle ret. Har alt for mange gange fået denne ret, hvor vores smagsløg rent ud sagt har skreget på befrielse.
Derfor laver vi den lidt anderledes herhjemme:

Hvidløg og kødet svitses i en god marinade (All round fra Svansø) og resten tilsættes, efter det er skåret i mundrette bider (gælder også kødet)
Ingredienserne er
Gulerødder
Jordskokker
Hvidløg
Godt stykke oksekød
Chilibønner
Flåede tomater med chili
Light kokosmælk
Lidt meljævning
Salt og peber

Det hele simre under låg ved svag varme i en god time. Ris koges
Retten jævnes efter behov.
Velbekomme - måske ikke den kønneste ret. Men meget velsmagende

Muffins uden tilsat sukker eller fedt

Jeg indrømmer blankt, at jeg har en sød tand!
Dette behøver dog ikke være en hindring, når det er begrænset, hvor meget fedt og hvidt sukker man kan tåle indtaget af.

Ingredienser (cirka mål)
Tre æg
To dl skyr
To bananer
50 g groft hakkede mandler
50 g groft hakkede hasselnødder
1/2 dl rosiner
50 g fint hakket 70% chokolade
25 g hakket tørret mango
To tsk bagepulver
To tsk vanilie
En dl fuldkornshvedemel
En dl grahamsmel

De våde ingredienser blandes for sig, ligeledes de tørre

Det samles i en skål. Kun røre rundt til det lige netop er samlet

Fordel dejen i muffinsforme og bag ved 190 grader i 15 minutter

Jeg lavede tilsvarende måltids muffin. Erstattede alle søde sager med skinkestrimler og porrer i tynde skiver. Yderligere blendede jeg nogle kikærter (fra dåse) og wupti(!): muffin med højt protein indhold

De blev rigtig gode