Koldskål

Er der noget bedre end koldskål i sommerens varme?
Desværre kan det være en knap så sund fornøjelse, hvis man ikke selv laver koldskålen. De købte kan ofte være fyldt med unødig sukker og fedt.

Husk også at kammerjunker er fyldt med fedt og sukker - også de såkaldte light og fuldkornsprodukter.
Herhjemme servere vi både (købte) kammerjunker og jordbær til - så er der noget at vælge imellem.

Server med jordbær og kammerjunker

Ingredienser:
Kærnemælk
Tykmælk
Past. æggeblommer
Sødemiddel
Vanilje
Citron

Pisk sødemiddel, æggeblommer og vanilje god sammen.
Husk at være forsigtig med sødemidlet, det KAN give en træls kunstig smag. Vær derfor sparsom med dette, du kan altid justere det, når koldskålen er færdig.
Hæld kærnemælk, tykmælk og citronsaft i æggemassen - smag til og server koldt.

Brug sødemiddel i stedet for sukker

Jeg bruger 1 liter kærnemælk til 1 liter tykmælk. Man kan med fordel bruge Cheasy's vanilje yoghurt i stedet for tykmælk.

Madplan forsøgsuge nr 2

Første uge med madplan gik rigtig godt. Jeg havde glemt, hvor 'befriende' det er, at have planlagt måltiderne i forvejen.
Rent faktisk købte vi ind to gange færre end vi plejer - kunne man spare noget ved at lave madplaner? ... det må lige undersøges. Manden er i gang med at udregne kurver mv. men der skal nok gå nogle uger før det rigtig kan ses på budgettet.

Sidste uges plan holdt næsten, det var kun søndag vi ikke overholdte planen. I stedet for årstidens suppe, smurte vi nogle sandwichs og tog til stranden for at spise aftensmad - ingen beklagelse for dette 'sidespring', det var en rigtig hyggelig tur.

Mandag:
Salat Nicoise (uden ansjos)

Tirsdag:
Kylling og vandmelon salat

Onsdag:
Græsksalat, kartofler og evt. frikadeller

Torsdag:
Grillet kyllingebryst salat

Fredag (madklub):
Skaldyrs souffle, nye kartofler ... dessert der endnu er en hemmelighed

Lørdag:
Bøfsalat

Søndag:
Suppe

Kylling i karry

Tirsdagens aftensmad stod på kylling i karry - en Spice version. Der blev lavet en stor portion, så der også var til dagen efter.

Ingredienserne til karrysovsen

Ingredienser:
Kylling
Ris

Karrysovs:
Løg
Hvidløg
Syltede ingefær
Æble
Chili
Fennikel
Rosemarin (frisk)
Five-Spice
Karry
Korianter (stødt)
Sovsejævner

Kyllingen skæres i mundrette bider og steges på en pande. Når de er færdige, lægges de til side.
Så er det tid til sovsen.

Løg og hvidløg hakkes groft og steges på panden. De resterende ingredienser tilsættes. Lad sovsen stå og småsimre i en halv times tid - blend den med en stavblender (hvis dette ikke haves, kan man sigte sovsen). Karrysovsen smages til og jævnes hvis dette er nødvendigt.

Hæld kyllingen over i sovsen og lad kyllingestykkerne blive varme i sovsen inden det hele serveres med ris.

Velbekomme

Gode pølser og bulgursalat

Ugen er startet, dermed er første madplan også i gang.

GØLs nye originale frankfurter er super gode
Alternativ kunne man bruge nogle gode okse- eller kyllingepølser

Ingredienser:
GØL pølser

Bulgursalat:
Fuldkornsbulgur
Bouillon terning
Frisk fennikel

Dressing:
Lime frugt
Chili
1 tsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk ROM (kan undlades)
Frisk oregano
Purløg
Knivspids stødt korianter
Salt og peber

Pølserne steges uden fedtstof på en varm pande. Sørg for at vende dem et par gange. Prik eventuelt i dem, så de ikke sprænger.

Skær de færdige pølser i skrå stykker, det syner af mere og rækker længere - i hvert fald i vores familie.

Hæld bulgur op i en skål, kom kogende bouillon (kogende vand med terning) over til vandet dækker. Lad det trække i cirka 15 minutter - rør indimellem med en gaffel.

Bulgur tilberedt

Skyld den friske fennikel og skær den i meget tynde strimler.

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen. Sørg for at smage den til. Den må godt have lidt bid men ikke for meget.

Dressing fyldt med chili og purløg.
Smag til så den ikke bliver for stærk

Bland bulgur, fennikel og dressing sammen og server med nogle skiver af GØL pølserne.

Velbekomme

Jeg er overbevist om, at bulgur salaten er god med lidt dåsetun til.

UGE- MADPLAN

Så prøver vi, at 'køre' efter en ugeplan. Lad det briste eller bære :-)

Mandag:
Gode pølser (Gøls de nye), bulgur salat

Tirsdag:
Kylling i karry med ris.

Onsdag:
Rester fra tirsdag

Torsdag:
Hakkebøf, bløde løg og kartofler

Fredag:
Spareribs og kartofler

Lørdag:
Koldskål 

Søndag:
Grøntsagssuppe (blev erstattet med sandwich og strandtur)

Jeg vil prøve, at skrive (linke) til opskrifterne efterhånden som de bliver oprettet herinde.

Tomatsalat a la Jamie Oliver

Jamie Oliver laver egentlig ok og inspirerende mad - altså hvis man blot bruger en tiende del af den olie, som han bruger i opskrifterne er det også ok sundt. Lidt ligesom Brødrene Prices forhold til smør - alt med måde!

Denne tomatsalat faldt jeg over i en af hans mange kogebøger. Har man ikke en million på kontoen, så gør som vi: Lån bøgerne på biblioteket. Det er gratis, og jeg har ofte haft en 'flad' fornemmelse, når jeg har læst kogebøger (manden henter diverse hjem hver anden uge til mig - hans form for forkælelse, og jeg nyder det). Det er nemlig ofte, at jeg kun finder en enkelt eller to opskrift interessant - så ville det være spild af penge at have købt bøgerne selv.

Ingredienser:
Tomater (alle former, farver og størrelser)
Salt
Grøn pesto (eller frisk basilikum)
Olivenolie
Balsamico
Hvidløg
Sød chili sovs
Peber
Evt. feta eller mozzarella

Skær tomaterne i mindre stykker. Hvis det er cherrytomater, så halver dem en enkelt gang.
Læg tomaterne i et dørslag - hæld salt over. Der skal en del salt til og mere end man lige tror.
Salten trænger ind i tomaterne og giver dem en fantastisk smag. De skal stå og dryppe af i dørslaget i en halvtime, gerne lidt længere. Salten drypper af tomaterne sammen med noget af saften fra disse. Så de bliver ikke 'salte', som man skulle tro.
Jeg brugte to håndfulde tomater (cherry) og to spsk salt.

Det ser voldsomt ud med al den salt,
men den drypper af sammen med en del af saften fra tomaterne

Så skal der laves en marinade til tomaterne.
Bland den grønne pesto, olivenolie (få dråber), balsamico eddike (et sjat), et knust hvidløg og et sjat chili sovs. Smag til med peber. Det er en meget smagsfyldt marinade, som jeg selv er blevet fuldkommen tosset med. Den er (efter mine smagsløgs vurdering) spækket med så mange smagsnuancer, at man bliver overrasket og glad - ikke så tosset vel?

Når tomaterne er dryppet godt af, lægges de i en skål og marinaden hældes over.

Denne variation er med alm. bøftomater og mozzeralla

Man kan variere denne salat med enten lidt ost (feta eller mozzarella)  eller lidt fintskåren forårsløg.

Klar til servering.

Grøn salat med oliven

Denne salat var oprindelig med agurk - disse forsvinder bare på mystisk vis i vores hjem - har nogle drenge, som hapser dem i farten, når de er på vej ud af døren.

Derfor blev den lavet med bladselleri i stedet. Resultatet blev ganske godt, salaten havde godt af den knasende og friske grøntsag.

Er man ikke til bladselleri, så brug endelig agurk i stedet.

Færdig salat

Ingredienser:

Oliven

Chili

Frosne sojabønner

Olivenolie

rødvinseddike

Salt og peber

Evt. lidt ingefær sirup

Jeg har lært, at hvis man bruger oliven med sten, så er olivenene mere saftige. Blot et tip, hvis man ikke mener, at de sorte oliven er så saftige, som man kunne ønske.

Udsten olivenene, rør det sammen med lidt ingefær sirup (kan undlades), olivenolie (få dråber) og rødvinseddike (få dråber). Smag til med salt og peber.

Mos/hak olivenen og bland det med resten af ingredienserne.
En god og alternativ dressing/marinade til salaten

Tø de frosne sojabønner op, skold dem et par minutter i kogende vand og bælg dem.

Rens chilien (tag efter behag og styrke) og snit den helt fint.

 

Skær bladsellerien i mund rette bider. Bland alle grøntsagerne sammen, hæld olivenmarinaden/dressingen over og server til aftensmaden eller nyd til frokost.

Bland det hele sammen, lad den gerne stå og trække lidt på køl inden serveringen

Gul smoothies

Ikke alle poser med frossent frugt er lige gode. Nogle kan være sure, andre smagsløse. Vi fandt denne 'gule frugter' ved den lokale købmand en dag - desværre har vi ikke stødt på den efterfølgende. 

Hvis der er nogen, der ser den et sted, må I meget gerne skrive det. Så skal der nemlig hamstres.

Den gule blanding er med mandariner, meloner mv. Jeg tror, at det er derfor, at den ikke er så sur/smagløs, som andre blandinger kan være.

Ingredienser:

Gule frosne frugter

Æblejuice

Evt. lidt Rose's blue curacao

Blend de frosne frugter og juice sammen - hæld på glas - nyd. 

Så enkelt kan det gøres.

Hvis man, som jeg, godt kan lide at 'lege' med maden sammen med børnene, kan man hælde nogle få dråber Rose's blue curacao i. Rigtig flot farvespil.

Magisk trylledrik

Det behøver ikke altid at være 'kedeligt' at få drikkevare som barn. Ved lidt farve kan man fremtrylle de mest fantastiske flerfarvede drikke.

Vi har haft stor succes med at bruge Rose's Blue Curacao. Dette er en 'farve', der også bruges til almindelige drink. Det eneste man skal have for øje er, at man får blå tunge, tænder og ...ja undskyld.. afføring.

Denne magiske trylledrik er lavet, ved at blande almindelig gul FUN light - derefter tilsat få dråber Rose's Blue Curacao.

Faktisk har vi alle farverne fra Rose's herhjemme - børnene elsker at 'trylle' med farverne. Når det kun er en gang imellem, er jeg overbevist om, at de ikke tager skade af de farvestoffer, der er i :)