mandag den 24. december 2012

Glædelig jul i blogland

Kære læsere :-)

Jeg ønsker jer alle sammen en rigtig dejlig jul. Håber at I alle oplever glæde, omsorg og kærlighed fra jeres nærmeste i dag - og naturligvis nyde julens gode retter.

I ønskes alle en rigtig dejlig jul


Igen i år står julemaden her i huset på gåsesteg - succesen gentages ...denne gang bliver det dog ekstra langtidsstegt - gåsen er sat ind på 125 grader og ser frem til at overøse den med stegeskyen hvert tyvende minut de næste fem timer (det er en lille gås på fire kg i år).
Ligeledes er sovsen sat i kog og skal stå og 'smovse' det meste af dagen.

Vi startede naturligvis allerede i går med at sætte sveskerne i blød ... kender I mig ret, har I nok allerede gættet i hvad :-) ... PORTVIN!!

Gåsen renset og klar til 'fodring'

Opskrift og tonsvis af billeder kommer i løbet af juledagene

Kram og juletanker
Signe


lørdag den 29. september 2012

Deller i lange baner

Kryber frem fra sommerens skjul og hilser pænt på læserne - så er bloggen oppe og kører igen efter en sensommer uden al for meget aktivitet.

I aftes havde vi madklubben på besøg igen. Jeg var - for at sige det mildt - ude af træning, da det efterhånden er nogle måneder siden, at vi sidst havde en hel aften sammen her på martriklen.
Gode råd var dyre da inspirationen stejlede - råb om hjælp blev hørt og der kom stribevis af forslag ind - de vil alle blive brugt ved senere lejlighed - tak for input alle sammen - både her, mobilt og på FB :)

Hvad blev menuen så? Ja aftenens vinder blev ikke den store 'score-middag', som jeg havde håbet. Yngste medlem af Serup Kjær familien nedlagde veto og pegede på deller i lange baner... med SÅDAN en bestemt ung herre i huset, er der ikke noget at gøre - deller det blev.

Deller med ovnkartofler og lyn-salat

Jeg valgte at lave to slags deller - en neutral med de sædvanlige ingredienser samt en med lidt spark i..

Krydrede deller:
Hakket oksekød
løg - fint revet
æg
rasp
soltørrede tomater - fint hakket
feta -  smuldret
peber
salt (meget lidt)
five spice

Alle ingredienserne æltes godt sammen - der formes små delle på en bradepande. Dellerne bages ved 200 grader i et kvarter til tyve minutter

To slags deller

Tilbehøret blev ovnstegte kartofler, pasta (til børnene) og en lyn-salat

Lyn-salat med sojabønner, salat, agurk, peberfrugt og feta
Desserten gik i øvrigt rent ind - ekstremt simpelt og meget delikat. Lavede en fragilité kage med choko/kaffe-skum. Børn (også Lucas på knap 2 år) og voksne guffede den i sig - kan varmt anbefales.

Fragilité

Jeg ønskede at lave en dessert, ikke for svær - ikke for sød - ikke for tung... fragilité blev valget.
Opskriften på bunden er hentet fra Himmelske kager.

Et par syrlige jordbær ville gøre smagsoplevelsen endnu bedre


Ingredienser - bund:
125 g mandler
4 æggehvider
200 g rørsukker

Æggehviderne (past.) piskes stive - sukkeret hældes i og der piskes videre til det minder om en god marengsdej.
Mandlerne hakkes i til mel (har en gammel kaffekværn der bruges til dette) - mandel mel blandet meget forsigtigt i æggehviderne.

Dejen smøres/hældes ud på en bageplade og bages i cirka en halv time ved 150 grader.
Kagen køles af mens fyld/pynten laves..

Færdig bund - pas på den ikke får for meget
den skal stadig være lidt sej i midten

Ingredienser - fyld/pynt:
Piskefløde
hakket mørkt chokolade
stærkt kaffe

Fløden pises til flødeskum med den stærke kaffe - chokoladen blandes i - smag eventuelt til med lidt sukker
Flødeskummet smøres ud på bunden og serveres straks.



Kaffen gjorde, at kagen ikke blev for sød - bunden var sød, sprød, sej og luftig - mmmmm god og nem dessert

søndag den 5. august 2012

Fyldte kyllingbryster

Vi er herhjemme blevet bidt af en gal hane - eller rettere af en fyldt kylling.
Ret enkelt mad, kan absolut ikke forstå, hvorfor vi ikke er kommet på den noget før.

Serveret med ris, sovs og salat

Ingredienser:
Kyllingbryster
diverse grøntsager (har brugt bønner, gulerødder, peberfrugt, forårsløg mv.)
Evt. ost
Mager bacon eller røget skinke

Læg grøntsagerne ned i lommen

Skær brysterne op så der dannes en 'lomme'. Placer alle grøntsagerne og eventuelt noget ost - vikl bacon/skinke omkring og bag i ovnen til det er færdigt.

Vikl bacon omkring

Endelig en saftig kylling med masser af smag. Man kan eventuelt krydr kyllingen inden den bliver 'fyldt'.


Serveret med grønne pandekager

Spinatpandekager - HELT grønne

Vejret er perfekt - ferien synger på sidste vers - 'vi' høster medaljer ved OL - kan det blive bedre?
Specielt det sidste - selv rev jeg halvdelen af mit hår ud af hovedbunden ved samtlige ro-finaler. Hold da fast det var spændende!

Som man siger: nu til noget HELT andet!
Jeg fik et fif omkring at blende spinat i pandekagedejen. Ja, det var så tilpas underligt, at det måtte da prøves.


Resultatet blev udmærket. Drengene spiste dem med største fornøjelse - pønser allerede på, hvad der ellers kan puttes i. Det jo en genial måde at 'snyde' vitaminer mv. ind i nogle fantastiske dejlige unger - der dog er lidt kræsne.

Ingredienser:
Spinat (brugte frisk babyspinat)
Persille (frost)
Æg
Grahamsmel
Mælk
Salt

Spinat, persille og æg blendes til der ikke er trevler eller klumper i. Mel, mælk og salt (lidt) æltes i til det har den rette konsistens. 
Steg på en slip-let pande (og undgå unødig fedtstof)



Jeg serverede de grønne pandekager med fyldte kyllingbryster - uhmmm god aftensmad. Drengene ønskede at få resterne med på madpakke i morgen (ferien er jo slut), den ældste får pandekagen rullet med lidt æg og skinke - det skal nok blive en succes :)

Forsat god aften til jer alle sammen :)

tirsdag den 31. juli 2012

Citrusmarmelade med chili

Mine chiliplanter drukner snart i modne frugter. De er ret heftige (er ikke klar over sorten), så det er ikke lige noget man bruger hver dag i maden. Derfor er jeg på udkig og inspiration for opskrifter med chili.
Jeg kom i tanke om, at jeg tidligere har smagt orangemarmelade med chili - det var faktisk ikke så dårligt endda.


Derfor besluttede jeg mig for, at dette skulle da forsøges.

Ingredienser:
5 appelsiner
2 citroner
1 chili
1 l vand
1 dl rørsukker
vaniliestang
geleringspulver (købt i supermarkedet)
atamon

Frugkødet bruges af citrusfrugterne og lidt af skallen.

Brug kun frugtkødet, det hvide kan gøre marmeladen bitter

Lidt af skallen og chili koges med
De puttes i en gryde med vand, vanilie og sukker. Koges i cirka 20 minutter (mindre kan muligvis også gøre det). Geleringspulveret tilsættes (se på embalagen hvor meget der skal bruges) og der koges på ny i få minutter.
Rengør det glas der skal bruges og skyld med atamon.
Hæld cirka 1 tsk atamon i væsken og fyld det hele på glasset. Luk det til - afkøl - nyd :-)

Marmeladen har en fin eftersmag af chilien, ikke for meget - men den bider dog lidt. Utroligt lækkert på et stykke nybagt rugbrød.

Bananmuffins

Hvad gør man, når man er lækkersulten? Man går da i køkkenet, åbner alle skabe og tager de ingredienser ud, som man nu en gang kan tåle - roder lidt og vupti (!) en bananmuffin har set dagens lys.


Bananmuffins med blåbær

Ja, ja tænker du nok. Hvad specielt er der ved bananmuffins? Jo...den er uden sukker og fedt! Kan det blive bedre?

Ingredienser:
2 bananer
4 æg
kakaopulver
mel
bagepulver
1 dl mælk
evt. bær, chokolade eller hvad man ønsker som 'fyld'

Æggehviderne piskes stive i en skål. I en anden skål piskes æggeblommer, moste bananer (brug en gaffel), lidt kakaopulver, 1 spsk bagepulver, mælk sammen. Der tilsættes til sidstnævnte mel til det bliver en god tykflydende kagedej.
Æggehviderne vendes forsigtigt i dejen.

Læg 1 spsk dej i en muffinform, put bær eller andet fyld i - slut af med 1 spsk dej ovenover igen.
Gentag til du har pladen fuld.

Fyld halvt med dej, læg bær og evt chokolade i, fyld dej på igen

Muffins bages ved 180 grader til de er færdige. Dette tager alt lige fra 15 til 30 minutter alt efter hvilken ovn du har. Brug næsen, der dufter af pandekager når de er færdige.

Vi har prøvet tre varianter af fyld:
Blåbær
Blåbær og mørk chokolade
Mørk chokolade (til ældste søn der ikke kan lide bær)

Alle tre varianter blev lige gode. Luftige, søde og lækre. De kan holde sig i et par dage i køleskabet - hvis man altså kan holde fingrene fra dem.

Det skal naturligvis nævnes, at hvis man lægger chokolade i kagerne, er de ikke længere sunde! Men det siger jo sig selv.


Svampet, luftig, sød og lækker
Jeg er overbevist om, at der er flere end os (og de gæster vi har haft som forsøgskaniner) kommer til at elske denne dessert. Forsøg gerne med andre bær :)

mandag den 30. juli 2012

Ristet rugbrødsboller

Denne opskrift er inspireret af et franskbrød med ristet brød i. Man kan købe det hos bageren ved Åen i Aarhus - kan desværre ikke huske navnet på bageren, men det et et fantastisk brød de laver.


Ingredienser:
Ristet rugbrød
Honning
Tørgær
Pilsner eller andet øl
Vand
Emmermel, durummel eller andet godt mel
Salt

Rist rugbrødet ved at smide det i ovnen til det er knastørt. Pas på der ikke bliver sort. Lad det køle af og brug en skarp kniv til at skære det i små bider/stykker. Jo mindre des bedre.

Rist rygbrødet i ovnen
Kom øl, lidt lunken vand (1 dl til en øl) og tørgær i en skål. Kom honning (1 spsk) og salt (et drys) i sammen med melet. Rør sammen. Det skal ligne en god våd dej - dog ikke flydende. Tykkere end risengrød.
Hæld rugbrødet i og rør forsigtigt rundt.


Hak det ristede rugbrød og kom det i den færdige dej

Stil dejen til hævning i køleskabet natten over.
Tag dejen ud på køkkenbordet og lad det efterhæve nogle timer lunt.

Tænd ovnen på 180 - 200 grader varmluft.
Tag to spsk og lav nogle toppe dej på en plade.
Bag bollerne i ovnen til de er færdige. Man kan tjekke dem ved at se om de løsner sig af sig selv på bagepapiret. Hvis de gør det, er de færdige.

Dejen sættes med to spiseskeer - det er en meget våd dej
Resultatet er et spændende brød med masser af smag. En god skorpe og god krumme.
Rugbrødet giver en god smag til bollerne.

Færdige boller
Man kan eksperimentere med denne opskrift. Har tidligere lavet øllebrød af øl og rugbrød inden jeg lavede dejen færdig. Dette blev også godt.
Jeg gik efter nogle knasende rugbrødskrummer i bollerne. Dette fik jeg ikke. Måske kunne man tilsætte det ristede rugbrød, når dejen er færdig hævet. Man kunne prøve i hvert fald.

fredag den 27. juli 2012

Sommerklassikser - blomkål med æg og rejer

Ingen sommer uden svigerfamiliens sommerblomkål.
Efter som jeg er opvokset i en familie med et køkken der spændte langt ud i de forskellige egne af kontinenterne, er det ikke mange retter min svigerfamiliens kan lære fra sig. Dog er denne blomkålsret en af de få. Som jeg nu engang er, er der naturligvis blevet lavet lidt 'Serup' over retten, så den falder helt i mine smagsløg

Drengene er ikke vilde med rejer - derfor blev disse serveret i en skål

Ingredienser:
Frisk helt blomkål
Tomater (helst egen høst)
Slikærter (helst egen høst)
Æg
Rejer

Dressing:
Skyr
Chili
Dild
Salt og peber

Kog æg og blomkål hvet for sig
Anret det kogte og let afkølede blomkål på et fad. Æg og tomater deles i kvarte og lægges rundt om blomkålen.
Slikærter snittes fint på tværs og drysses over retten. Dressingen blandes og serveres ved siden af, ligesom rejerne serveres i en skål ved siden af

tirsdag den 17. juli 2012

Bønnesalat med hvidløgsdressing

Ingredienser:
Røde bønner
Gulerødder
Rødløg
Spidskål

Dressing:
Hvidløg
Skyr
Skummetmælk
Salt
Peber

Snittes fint
Bønnerne tilberedes som angivet på posen - kog dog med rigeligt salt og peber, det giver en gid smag.
Gulerødder, rødløg og spidskål snittes fint og blandes med de kogte, afkølede bønner.

Bønnerne blandes i

Dressingen blandes og smages til. Hældes over salaten. Lad det stå og trække i en halv time.

Dressingen (skal være tyndtflydende) blandes med salaten

Creme brûlée fedtreduceret

Vi har lånt en brænder af mine forældre. Vi fik nemlig en helt fantastisk dessert ved den forrige madklub-aften.

Færdige creme brûlèe - en med honning og en med rørsukker

Der blev serveret honning creme brûlée!

Dette ville jeg efterprøve - i en lidt sundere version.


Ingredienser:
2 mildas fløde (4%)
Skummetmælk
Vaniliestang
Stjerneanis
Lime
2 æg
Lidt rørsukker
Lidt honning (citron - honning)

Fløden hældes i en gryde. Der hældes skummetmælk i den ene flødekarton - hældes også i gryden. Vanilje, lime og stjerneanis puttes i gryden. Sættes til svag kogning - når det koger ganske lidt, tages gryden af varmen

Sigt cremen for alle smagsgiverne

2 æg piskes sammen. Når flødeblandingen er afkølet lidt, piskes æggene i. Sigt blandingen.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Sæt formene i en pande og fyld denne med vand
- der skal fyldes til cirka halvt op på siden af formene

Lav er vandbad til de ildfaste skåle. Hæld væsken i skålene og vag den i cirka 20 minutter. Pas på de ikke får for meget. De skal stadig blævre.

Køl af og sæt på køl. De bliver bedst når de er iskolde.

Færdig bagt - stadig blævrende - meget vigtigt. Sæt på køl

Lige inden desserten skal serveres, drysses med rørsukker og brændes forsigtigt.
Vi lavede en ekstra variant med citron honning. Denne var god, men kunne dog ikke måle sig med den 'rigtige'

Version med rørsukker - husk at være forsigtig med brænderen!
Version med honning - det tager en del tid at få honningen til at karamellisere.

Er man ikke gode venner med sikker, så nyd desserten uden karamel - sørg for at cremen er iskold

søndag den 27. maj 2012

Koldskål

Er der noget bedre end koldskål i sommerens varme?
Desværre kan det være en knap så sund fornøjelse, hvis man ikke selv laver koldskålen. De købte kan ofte være fyldt med unødig sukker og fedt.

Husk også at kammerjunker er fyldt med fedt og sukker - også de såkaldte light og fuldkornsprodukter.
Herhjemme servere vi både (købte) kammerjunker og jordbær til - så er der noget at vælge imellem.

Server med jordbær og kammerjunker

Ingredienser:
Kærnemælk
Tykmælk
Past. æggeblommer
Sødemiddel
Vanilje
Citron

Pisk sødemiddel, æggeblommer og vanilje god sammen.
Husk at være forsigtig med sødemidlet, det KAN give en træls kunstig smag. Vær derfor sparsom med dette, du kan altid justere det, når koldskålen er færdig.
Hæld kærnemælk, tykmælk og citronsaft i æggemassen - smag til og server koldt.

Brug sødemiddel i stedet for sukker
Jeg bruger 1 liter kærnemælk til 1 liter tykmælk. Man kan med fordel bruge Cheasy's vanilje yoghurt i stedet for tykmælk.

Madplan forsøgsuge nr 2

Første uge med madplan gik rigtig godt. Jeg havde glemt, hvor 'befriende' det er, at have planlagt måltiderne i forvejen.
Rent faktisk købte vi ind to gange færre end vi plejer - kunne man spare noget ved at lave madplaner? ... det må lige undersøges. Manden er i gang med at udregne kurver mv. men der skal nok gå nogle uger før det rigtig kan ses på budgettet.

Sidste uges plan holdt næsten, det var kun søndag vi ikke overholdte planen. I stedet for årstidens suppe, smurte vi nogle sandwichs og tog til stranden for at spise aftensmad - ingen beklagelse for dette 'sidespring', det var en rigtig hyggelig tur.

Mandag:
Salat Nicoise (uden ansjos)

Tirsdag:
Kylling og vandmelon salat

Onsdag:
Græsksalat, kartofler og evt. frikadeller

Torsdag:
Grillet kyllingebryst salat

Fredag (madklub):
Skaldyrs souffle, nye kartofler ... dessert der endnu er en hemmelighed

Lørdag:
Bøfsalat

Søndag:
Suppe

Kylling i karry

Tirsdagens aftensmad stod på kylling i karry - en Spice version. Der blev lavet en stor portion, så der også var til dagen efter.

Ingredienserne til karrysovsen
Ingredienser:
Kylling
Ris

Karrysovs:
Løg
Hvidløg
Syltede ingefær
Æble
Chili
Fennikel
Rosemarin (frisk)
Five-Spice
Karry
Korianter (stødt)
Sovsejævner

Kyllingen skæres i mundrette bider og steges på en pande. Når de er færdige, lægges de til side.
Så er det tid til sovsen.


Løg og hvidløg hakkes groft og steges på panden. De resterende ingredienser tilsættes. Lad sovsen stå og småsimre i en halv times tid - blend den med en stavblender (hvis dette ikke haves, kan man sigte sovsen). Karrysovsen smages til og jævnes hvis dette er nødvendigt.

Hæld kyllingen over i sovsen og lad kyllingestykkerne blive varme i sovsen inden det hele serveres med ris.
Velbekomme

mandag den 21. maj 2012

Gode pølser og bulgursalat

Ugen er startet, dermed er første madplan også i gang.

GØLs nye originale frankfurter er super gode
Alternativ kunne man bruge nogle gode okse- eller kyllingepølser

Ingredienser:
GØL pølser

Bulgursalat:
Fuldkornsbulgur
Bouillon terning
Frisk fennikel

Dressing:
Lime frugt
Chili
1 tsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk ROM (kan undlades)
Frisk oregano
Purløg
Knivspids stødt korianter
Salt og peber

Pølserne steges uden fedtstof på en varm pande. Sørg for at vende dem et par gange. Prik eventuelt i dem, så de ikke sprænger.

Skær de færdige pølser i skrå stykker, det syner af mere og rækker længere - i hvert fald i vores familie.

Hæld bulgur op i en skål, kom kogende bouillon (kogende vand med terning) over til vandet dækker. Lad det trække i cirka 15 minutter - rør indimellem med en gaffel.

Bulgur tilberedt
Skyld den friske fennikel og skær den i meget tynde strimler.

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen. Sørg for at smage den til. Den må godt have lidt bid men ikke for meget.
Dressing fyldt med chili og purløg.
Smag til så den ikke bliver for stærk

Bland bulgur, fennikel og dressing sammen og server med nogle skiver af GØL pølserne.

Velbekomme

Jeg er overbevist om, at bulgur salaten er god med lidt dåsetun til.

søndag den 20. maj 2012

UGE- MADPLAN

Så prøver vi, at 'køre' efter en ugeplan. Lad det briste eller bære :-)

Mandag:
Gode pølser (Gøls de nye), bulgur salat

Tirsdag:
Kylling i karry med ris.

Onsdag:
Rester fra tirsdag

Torsdag:
Hakkebøf, bløde løg og kartofler

Fredag:
Spareribs og kartofler

Lørdag:
Koldskål 

Søndag:
Grøntsagssuppe (blev erstattet med sandwich og strandtur)

Jeg vil prøve, at skrive (linke) til opskrifterne efterhånden som de bliver oprettet herinde.

lørdag den 5. maj 2012

Tomatsalat a la Jamie Oliver

Jamie Oliver laver egentlig ok og inspirerende mad - altså hvis man blot bruger en tiende del af den olie, som han bruger i opskrifterne er det også ok sundt. Lidt ligesom Brødrene Prices forhold til smør - alt med måde!

Denne tomatsalat faldt jeg over i en af hans mange kogebøger. Har man ikke en million på kontoen, så gør som vi: Lån bøgerne på biblioteket. Det er gratis, og jeg har ofte haft en 'flad' fornemmelse, når jeg har læst kogebøger (manden henter diverse hjem hver anden uge til mig - hans form for forkælelse, og jeg nyder det). Det er nemlig ofte, at jeg kun finder en enkelt eller to opskrift interessant - så ville det være spild af penge at have købt bøgerne selv.

Ingredienser:
Tomater (alle former, farver og størrelser)
Salt
Grøn pesto (eller frisk basilikum)
Olivenolie
Balsamico
Hvidløg
Sød chili sovs
Peber
Evt. feta eller mozzarella

Skær tomaterne i mindre stykker. Hvis det er cherrytomater, så halver dem en enkelt gang.
Læg tomaterne i et dørslag - hæld salt over. Der skal en del salt til og mere end man lige tror.
Salten trænger ind i tomaterne og giver dem en fantastisk smag. De skal stå og dryppe af i dørslaget i en halvtime, gerne lidt længere. Salten drypper af tomaterne sammen med noget af saften fra disse. Så de bliver ikke 'salte', som man skulle tro.
Jeg brugte to håndfulde tomater (cherry) og to spsk salt.

Det ser voldsomt ud med al den salt,
men den drypper af sammen med en del af saften fra tomaterne
Så skal der laves en marinade til tomaterne.
Bland den grønne pesto, olivenolie (få dråber), balsamico eddike (et sjat), et knust hvidløg og et sjat chili sovs. Smag til med peber. Det er en meget smagsfyldt marinade, som jeg selv er blevet fuldkommen tosset med. Den er (efter mine smagsløgs vurdering) spækket med så mange smagsnuancer, at man bliver overrasket og glad - ikke så tosset vel?

Når tomaterne er dryppet godt af, lægges de i en skål og marinaden hældes over.

Denne variation er med alm. bøftomater og mozzeralla

Man kan variere denne salat med enten lidt ost (feta eller mozzarella)  eller lidt fintskåren forårsløg.

Klar til servering.

Grøn salat med oliven

Denne salat var oprindelig med agurk - disse forsvinder bare på mystisk vis i vores hjem - har nogle drenge, som hapser dem i farten, når de er på vej ud af døren.
Derfor blev den lavet med bladselleri i stedet. Resultatet blev ganske godt, salaten havde godt af den knasende og friske grøntsag.
Er man ikke til bladselleri, så brug endelig agurk i stedet.

Færdig salat

Ingredienser:
Oliven
Chili
Frosne sojabønner
Olivenolie
rødvinseddike
Salt og peber
Evt. lidt ingefær sirup


Jeg har lært, at hvis man bruger oliven med sten, så er olivenene mere saftige. Blot et tip, hvis man ikke mener, at de sorte oliven er så saftige, som man kunne ønske.
Udsten olivenene, rør det sammen med lidt ingefær sirup (kan undlades), olivenolie (få dråber) og rødvinseddike (få dråber). Smag til med salt og peber.

Mos/hak olivenen og bland det med resten af ingredienserne.
En god og alternativ dressing/marinade til salaten


Tø de frosne sojabønner op, skold dem et par minutter i kogende vand og bælg dem.
Rens chilien (tag efter behag og styrke) og snit den helt fint.
 
Skær bladsellerien i mund rette bider. Bland alle grøntsagerne sammen, hæld olivenmarinaden/dressingen over og server til aftensmaden eller nyd til frokost.

Bland det hele sammen, lad den gerne stå og trække lidt på køl inden serveringen