Vandbakkelser - forret OG dessert

Forretten nytårsaften 2011
De blev langt over al forventning. Små, lækre og fyldt med simpelt, velsmagende fyld.

Det er første gang, at jeg afprøver de små puffede boller. Så længe man gør som opskriften foreskriver, går det ikke galt. Jeg har brugt fremgangsmåden fra kvalimad.dk

Ingredienser:

Vandbakkelser
100 g smør
3 dl vand
100 g mel
Salt og sukker
3 æg

Smør og vand varmes langsomt op i en gryde. Når smør er smeltet, tilsættes mel, salt og sukker. Rør grundigt så det ikke brænder på. Bliv ved til det hele er en samlet masse.
Tag gryden af blusset. Når dejen er fingerkoldt, tilsættes et æg af gangen.
Det er vigtigt at ægget bliver rørt ordentligt ind i dejen, inden det næste æg tilsættes.

Dejen sættes i de ønskede former/klatter på en bageplade. Husk at de hæver en del. De skal bages ved 200 grader. HUSK IKKE AT ÅBNE FOR OVNEN DE FØRSTE 20 MINUTTER!!
Mine var færdige efter de 20 minutter. Jeg skar/klippede et hul i dem, så dampen kunne komme ud, uden at de klappede sammen.

Fyldet til forret.
½ bæger skyr
saften fra 1 citron
en pakke crabfish (frosne krabbestænger) finthakket
dild.

Forret serveret med jomfruhummere

Det hele blandet sammen. Efter vores smagsløg, skulle der ikke smages yderligere til - men prøv dig frem.
Lige inden serveringen, blev fyldet sprøjtet - med en sprøjtepose - i vandbakkelserne.
Vi serverede det i anledningen af nytåret retten sammen med lidt jomfruhummere.


Jeg var kommet til at lave LIDT for meget af fyldet. Dette gjorde bestemt ikke noget. Jeg lavede en lille anretning dagen efter på et stykke ristet rugbrød.


Dessertfyldet
Flødeskum
Revet citronskal
Frisk mynte

Det hele blandes sammen og fyldes i vandbakkelserne. Dejlig frisk lille dessert - ikke for sød.

Serveret til nytårstalen med kransekage og champagne

Nytårsdesserten serveret med lidt melon og druer

Fyldt butternut squash

Jeg så en opskrift på fyldt butternut, hvor man fyldte ris i. Nu er jeg ikke bedste venner med ris, så jeg åbnede køleskabet og fandt følgende..

Ingredienser:
Butternut squash
Rosenkål
Fennikel
Avokado
Hvidløg
Æg
Salt og peber
Chili
Timian

Butternut'en halveres og tømmes for kerner.
Krydr og stil den i et ovnfast fad ved 180 grader i 25 minutter.
Den tages nu ud af ovnen. Imens den køler lidt af, hakkes resten af de tørre ingredienser fint og blandes med æg. Udhul butternut squashen så meget som muligt. Hak kødet fint og bland det med resten.
Tilsæt en smule parmesan og læg det hele tilbage i de næsten tomme squash.
Bag videre i 25 minutter.

Note: det var lige sundt nok for gemalens smagsløg. Men han er generelt ikke til squash.
Jeg kunne nu godt lide retten.
Næste gang vil jeg nok putte nogle brune eller hvide bønner i - for proteinernes skyld

Roastbeef

Gemalen har foræret mig en pålægsmaskine i julegave.
Fortolkningen skal man nok ikke begynde at tyde - men jeg er meget glad for den.
Kød er jo en god kilde til proteiner, så jeg ser frem til gode madpakker i de kommende år.

Første projekt blev roastbeef.

Ingredienser:
Roastbeef
Salt
Stjerneanis
Laurbærblade
Olie/smør til stegning

Hvis man har et stegetermometer, er dette at foretrække. Det har jeg ikke. Så jeg brugte min mors kyndige øjne og erfaring, hvad angår kogetid.
Min roastbeef fik 23 minutter i kogende vand, med krydderier i vandet.
Den blev dernæst taget op til afkøling. Brunet på panden på alle sider.

Da den var helt kold, skar jeg den helt tyndt på maskinen.
Jeg har pakket kødet i mindre portioner, og lagt dem på frost. Derved er det nemt at tage op aftenen inden, at der skal smøres madpakker.

Nu er der jo forskel på, hvorledes man spiser herhjemme. Jeg tager den lette og simple model, mens gemalen tager med masse remoulade og naturligvis en nybagt frikadelle til - man har det vel godt?

Anderledes lasagne

Først lige en 'advarsel': julegaven fra gemalen var en pålægsmaskine - så se frem til diverse opskrifter på dette i den nærmeste fremtid.

Så stod den(igen) på lasagne i det lille hjem. Denne gang som ruller og med ekstra grønt i.

Ingredienser:
Hakket kalvekød
Hakket svinekød
Løg
Hvidløg
Bladselleri
Gulerødder
Chili og salt
Hakket tomater med oregano (dåse)
Tomat pure
Friske lasagneplader
God frisk revet ost

Løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri rives fint og brunes. Kødet tilsættes sammen med lidt fond (okse) og det steges til det er færdigt.
Hakkede tomater, tomatpuré, salt og chili tilsættes sammen med lidt vand
Lad det stå og småsimre.

På hver lasagneplade lægges kødsocs og den rulles til en pølse. Læg den i et ildfast fad tæt op ad hinanden til hele fadet er fyldt.
Strø med revet ost.
Hvis det bliver for tørt i overfladen, kan der hældes lidt kødsovs over.

Bag ved 180 grader varmluft i 20 minutter.

Server med lidt salat.

Vores salat bestod af fennikel, vindruer, rå rosenkål, bladselleri og rødkål

Spelt-otto med gås

Rester er altid godt. Gåse-rester er bare toppen!
Her til aften stod den på 'ris'otto af perlespelt. Altså speltotto

Ingredienser:
Perlespelt
Løg
Hvidløg
Fond
Salt og peber
Skyr
Evt fløde/mælk og sovsejævner

Løg og hvidløg snittes fint. Steges let og spelten tilsættes.
Fond hældes ved lidt af gangen. Lad spelten suge væden op under let varme, inden der tilsættes mere væske.
Spelten er 'færdig' efter cirka 20 minutter. Smag dig frem
Lige inden serveringen, tilsættes 2 dl skyr. Hvis ottoen stadig er vandet, så jævn den lidt.

Hos os blev den serveret med resten af julegåsen drysset henover. Dejligt

Er man ikke på den fedtfattige version, kan der tilsættes fløde og smør inden den serveres. Der giver en dejlig cremet og fyldig smag. (drengene fik denne version, de elskede det)

Gåsestegen

Vi var så heldige, at en gåsesteg nærmest hoppede ned i vognen, da der blev gjort juleindkøb.
Manden herhjemme havde ellers bestilt and, men forbarmede sig over konen, som er vokset op med gås som julemad. Han fortrød på ingen måde

Ingredienser:
Et stk gås
Svesker
Portvin
Madæbler
Vand
Salt
Hvid peber
Solbærsaft

Forberedelserne startede dagen forinden. Sveskerne blev skåret midt over, puttet i et stort glas og overhældt med portvin. Glasset blev forseglet og stod til dagen efter
Gåsen gnides i salt og peber, både udvendigt og indvendigt efter at den er rengjort
Svesker og æbler - som er skåret i stykker - stoppes i gåsen.
Gåsen stilles i ovnen i en høj bradepande ved 160 grader IKKE VARMLUFT.

Der hældes cirka en halv liter vand og en dl ufortyndet solbærsaft i bradepanden.
Hver tyvende minut, hældes væsken fra panden over gåsen.
Den skal have 30 minutter pr kg
Hvis gåsen bliver lidt for mørk nogle steder, kan ser sættes stanniol på disse indtil gåsen er færdig.

Når gåsen er færdig tages den ud til afkøling, inden den skæres for.


Vi lavede sovsen ud af stegesaften. Man kan med fordel, når væsken er kølig, hældes på en kande. Derved kan man nemt hælde fedtet fra og beholde saften.
Vi jævnede den med lidt creme fine og sovsejævner.

Jeg opfordrer virkelig til at prøve gås. Det behøver jo ikke at være jul - det kan spises det meste af året.

Perle spelt grød

Hende klidmoster.dk KAN altså nogle ting

Blev inspireret og lavede alternativet til ris a la manden (for mit vedkommende, kan ikke tåle grødris - desværre)

Ingredienser:
Perlespelt (brugte skærtoft mølle)
Skummetmælk
Vaniliestang (undlades hvis det ikke er til dessert)

Jeg lavede den på slum, men blandingsforholdet var det samme, som når jeg laver almindelig risengrød.
Det hele puttes i en gryde med låg. Stilles i ovnen ved 160 grader i cirka en time til halvanden. Kommer an på hvor stor en portion der laves.

Vær OBS på at både gryde og låg skal kunne tåle at komme i ovn.
Der røres jævnligt i grøden til den er færdig. Skal ligne risengrød.

Jeg er overbevist... Denne ret skal HELT sikkert med i overvejelsen for juleaften. Grøden bliver cremet, kornene store bløde og alligevel med lidt bid i. Smagen er lidt anderledes , den smager af lidt 'mere' i forhold til risengrød.
For mit vedkommende er grøden med vanilie nok i sig selv. Jeg ville mene der var synd at komme flødeskum i. Lidt groft hakkede mandler ville være nok.
Men hver sin smag.

Prøv dig frem - retten kan stadig nås at blive gennemtestet inden juleaften.
Anbefalingen er : PRØV DET!

Som sidebemærkning er der 12 g protein pr 100 g i perlespelt. Det jo også værd at tage med

Før jul middag

Tænk hvis man floppede julemaden! Sikke et mareridt...
Derfor 'prøvekørte' jeg nogle andelår her til aften, bare for en sikkerhedsskyld.

Ingredienser:
Frosne andelår
Salt
Timian
Vand
Solbærsaft

Tilbehør:
Kogte kartofler (ok fra glas)
Spelt og rødkålssalat

Krydr andelårene med salt og timian. Læg dem på en stege/bagerist med en bradepande nedenunder. Hæld vand og solbærsaft (gerne sukkerfri) i panden.
Steges i ovnen ved 160 grader i en time til halvanden. Eller til de er færdige
Hæld vasken fra bradepanden over lårene et par gange.
Når anden er færdig, tages den ud og trækker under et rent klæde.
Affedt stegeskyen og vend de kogte kartofler i skyen. - vupti 'brunekartofler'

Pak andelårene ind med stanniol, så er det lettere for børnene at spise (uden at få alt for fedtede fingre). Det blir også lidt festligt.

Spelt og rødkålssalat

Denne salat tager lidt tid at lave. Derfor laver jeg altid en STOR portion. Så er der til mad i et par dage. Salaten er også god på madpakken.

Ingredienser:
Spelt kerner
God saft, gerne solbær
Rødkål
Gulerødder
Æbler
Mandariner

Lav en lidt stærkt saftevand og kog de hele Spelt kerner heri i ca 20 minutter.
Hvis man har noget hjemmelavet rød saft, hvor der ikke er tilsat sukker, er det helt perfekt. Ellers brug hvad der kan købes.
Lad kernerne stå og afkøle i saften, inden de skal bruges.

Rødkål, gulerødder og æbler klargørers og snittes fint. Vi er heldige at have en food processor, så det er hurtigt gjort. Ellers brug et rivejern.
Mandarinerne skrælles og skæres i mindre stykker.

Det hele blandes godt sammen. God salat tilført proteiner fra spelten.
Dejligt

Sunde kugler

Nu fik jeg så en udfordring på arbejdet: "sundt slik"...
Lede, lede og granske hjernen. Arhhh det KUNNE jo ikke blive så svært.

Gik i skabene og fandt følgende:

Ingredienser:
"friske" dadler
Kokosmel
Sukkerfri kakaopulver
Knivspids kardemomme
Få dråber mandelessens

Dadlerne udstenes og puttes i en blender med resten (dog kun en lille smule af kokosmelet) af ingredienserne.

Brrummmm, bbbrrruummmmm......
(lydeffekt fra min blender, som kører)

Nu rulles små kugler - pas på de ikke bliver for store, så bliver de bare for kvalme - og trilles i kokosmel.

Uhmm de smager skønt. Ingen tilsat sukker. Kun naturens egne råstoffer i form af tørret frugt.

De står nu på køl, håber lidt de bliver lidt mere faste, da de er lige bløde nok.

Der skal HELT sikkert arbejdes videre med denne opskrift. Har allerede nogle ideer i støbeskeen.
Naturligvis bliver de delt, så snart de er afprøvet

Grøn laks og ovnbagt tilbehør

Træt hjem fra arbejde, trænger til ferie. Gider ikke stå og lave aftensmad... Genkendes dette?
Hvad er bedre end mad som passer sig selv?

Ingredienser:
Laksefiletter eller anden fisk
To løg skåret i tynde ringe
Spinat, gerne fra frost
Fed hvidløg revet fint
Håndfuld groft rasp
Salt og peber
Glas rødvin

Ovnbagt tilbehør:
Kartofler renset og i grove stykker
Bønner fra frost
Gulerødder fra frost
Salt og peber
Lidt olie
God sjat timian

Start med tilbehøret. Min erfaring er, at det bliver bedst i silikone forme.
Bland grøntsagerne med resten af ingredienserne. Stil det i ovnen i 45 kvarter ved 180 grader. Rør rundt to gange.

I en anden form fordeles løgringene. Ovenpå med laksene.
Rør spinat, salt, peber hvidløg og rasp sammen. Fordel det ovenpå laksen. Hæld en smule rødvin ved.
Bages i ovnen de sidste 20 minutter sammen med tilbehøret

Imens kan man jo nyde et glas vin, kop kaffe eller hvad man nu er til og slappe MAX af.

Vores yngste på 3 år, guflede fiske. I sig. Godt hjulpet på vej af et par klatter smør.

Alternativ lasagne

Vi prøver at eksperimentere med lasagnen herhjemme. Grunden er, at yngste ikke kan lide det (?) der er jo sket et eller andet med den drengs opdragelse!

Ingredienser:
250 g hakket oksekød
250 g hakket svinekød
2 løg
4 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater med chili
1 spsk timian
1 stort glas rødvin
Salt og hvid peber
revet ost (Prima Donna)
Pasta: fuglereder

Kødsovsen laves og småsimrer i 15 minutter.
Pastaen koges så den er næsten færdig.

Jeg ved at mange mener, at det er synd og skam osv at bruge Prima Donna til denne ret. Til dette har jeg kun at sige: prøv det. Retten smager bare SÅ meget bedre, når det er en GOD reven ost.

Pastaen puttes i et ildfast fad. Ost drysses let over (ikke for meget ost). Kødsovs over, slut af igen med reven ost (overdrivelse bliver ikke godt i dette tilfælde)

Fadet sættes i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.
Færdig. Lækkert.

Fudge - tre slags

Som tidligere skrevet, havde jeg to opskrifter fra www.klidmoster.dk
Den anden er FUDGE!

Jeg har aldrig prøvet at lave den e slik før.
Yderligere vil jeg komme med en advarsel:
Dette er lækkert, rygende usundt og vanedanende. Hvis man går efter den sunde livsstil - så UNDGÅ denne opskrift

Så skulle alt være på plads. Jeg kan jo heller ikke tåle denne opskrift, men dwt betyder jo ikke, at manden og ungerne skal snydes

Ingredienser:
2 1/2 dl fløde
2 dl letmælk
2 spsk glukosesirup
600 g sukker (!)
Vaniliestang

Til julesmagen:
14 kapsler kardemomme
14 neliker
70 g hvid chokolade overtræksknapper

Lakrids:
Tre chili lakrids Johan Bülow
Fem salt lakrids Johan Bülow
1/2 tsk lakridsrodspulver

Choko:
150 g mørkt chokolade

Sådan gør du:
Tungen lige i munden og en god portion tålmodighed!

Fløden og mælken sættes i kog. Tag det af blusset med det samme. Vaniliestsangen flækkes og lægges i. Hvis der skal yderligere krydderieri, knuses disse let og puttes i. Mælk mv skal nu stå og trække i 20 minutter.
Herefter sigtes alle krydderier og urenheder fra.

Mælke-fløden sættes over og koge igen. Denne gang med al sukker og glukosesirup. Rør grundigt. Når sukkeret er opløst, skrues ned for blusset. Det skal KUN lige koge. Bliver det for varmt, kan det koge over.

Nu skal det koge cirka 20 minutter. Det er vigtigt IKKE at gå fra det.
Hav et glas med iskoldt vand ved siden af. Massen skal blive lidt tykkere, næsten som sirup.
Kan man tage en teske fuld og hælde det i det kolde vand, hvorefter det skal kunne trilles til en blød kugle. Ja så er det færdigt.

Hæld massen op i en røreskål. Pisk på fuld knald i nogle minutter. Tilsæt chokoladen langsomt. Pisk igen. Den er færdig når den er pæn blank og minder om flødeskum (dog ikke lige så luftig)

Massen hældes i en silikone rugbrødsform og stilles i køleskabet nogle timer. Den kan så tages ud og skæres i små bider.

Temperaturen er alt afgørende. Lidt ærgerlig over ikke at have mit bolche termometer længere.
Det kan ses på hvordan de forskellige fudges er blevet.
Julefudge blev ok blød og lækker. De andre har været varmere, da jeg mente de blev færdige. De er blevet en del mere faste. Ikke noget dårligt - overhovedet - men det er mere vanskeligt at skære i pæne stykker, da de smuldrer lidt.

De færdige fudges - serveret med et godt glas latte

Her serveret med en dejlig Latte.

Stegesoen møder risengrøden

De næste to indlæg er 100% inspireret af www.klidmoster.dk
Jeg holder meget af denne blogger - som har nogle super indlæg

Jeg har kæmpe problemer med at undgå brændt risengrød. I hvert fald når den IKKE bliver lavet på sødmælk. Er overbevist om, at fedtet er synderen.. også i denne sammenhængning

Stegesoen sættes i blød. Efter gennemvædning puttesingrefiebserne i. Læs på posen, hvad gryn-mælke forholdet er. Jeg brugte øko gryn og letmælk samt lidt salt

Stegesoen sættes i kold ovn. Den tændes på 180 grader. Rør i grøden hver halve time. Den skal have 1 1/2 til 2 timer.

Jeg har aldrig smagt så lækker grød. Den var blød, lækker og smagte næsten som var den lavet på sødmælk.

Den blev serveret på ægte nissebanden maner - på bordet, drysset med kanelsukker i fadet

Jeg beklager meget det manglende billede. Men drengene spise op! Selv om der var lavet grød af to liter mælk.
Jeg lover at tage billede næste gang

Let og lækker frokost

Denne søndag står på REN afslapning. Har haft aktiviteter hver eneste dag efter arbejdet hele ugen inkl lørdag. Hold da fast. Føler mig tudsegammel, når jeg skal bruge en hel dag på at "komme" mig.

Men uden mad og drikke - duer helten ikke. Dette gælder også for mit vedkommende.

Avokado, tomat, dadler, æg og stegt rogn

Frokostbordet stod i dag på stegt torskerogn, advokado, æg, tomater og dadler.
Uhmm fyldt med proteiner og det sunde "usunde".

Det behøver ikke tage flere timer at lave et lækkert måltid.

Rigtig glædelig advent

Unghane med grov dip

En økologisk unghane nærmest SPRANG op i min kurv, da jeg var ude og købe ind i dag - sat ned til halv pris. Jow jow, de handelsdrivende er udemærket klar over, hvordan de skal friste fru Serup her.
Er dog sikker på, at helt almindelig kylling også kan klare skærene i denne ret...

Ingredienser
Hel hanebryst
Løg
Hvidløg
Diverse svampe på dåse
Artiskokhjerte på dåse
Lidt mælk
Thai krydderi fra urtekram (eller hvad man nu har af spændende krydderier)
Stødt Hvidt peber
Stødt kardemomme

Løg og hvidløg svitses på panden, hanen ligeså. Resten tilsættes og retten småsimre under låg til kødet er færdigt.

Grov dip

Istedet for sovs til denne ret, ville jeg lave noget "lidt andet og mere"...
Det blev til en grov dip, som også er god til pasta eller som topping på en rugbrødsmad

Ingredienser:
To grov hakkede tomater
To grovhakkede avokado
Tre fed hvidløg finthakket
To artiskokhjerter grovhakket
To spsk philidelphia light
En spsk stærk salsa eller chilisovs

Det hele blandes godt sammen. Lad det stå køligt, inden det serveres

computer snack

Man kan finde mange underlige ting ved at surfe rundt.Jeg faldt over denne side: madklassen
Der findes mange både gode, nemme, sunde opskrifter i opslaget.
Jeg kom forbi computerkans og tænkte "hmmm...ja hvorfor ikke?"

Den er møbleret lidt om, så den passer til mig.

Ingredienser:
1 dåse kikærter
Salt
Chili
Figner
Dadler

Kikærterne drænes for vand og skyldes grundigt. Hældes på bagepapir og drysses med salt og chili (overvejer om de ville være gode med lakrids...dvæler lige ved den tanke et øjeblik).
Ryst bagepladen let, så kikærterne triller rundt og selv samler saltet og chilien op på sig.
Bages i 20 minutter ved 190 grader. Ryst pladen et par gange undervejs, så de ikke brænder fast.
Dadler og figner skæres/klippes i mundrette bider.
Det hele blandes sammen når kikærterne er afkølet.

En anden variant er, at servere kikærterne sammen med nogle saltmandler i stedet for den tørrede frugt.

Velbekomme.

Rød i rød mørbradgryde

"PROTEINER"...."JEG MANGLER PROTEINER..."Undskyld, at jeg råber...men er i total underskud af proteiner for tiden.Jeg ved ikke lige hvad der sker, men nogle gange GIDER jeg ikke mad! Jow jow, det kan ske for selv den mest madglade person her på bloggen.
Tilfældigt havde jeg en svinemørbrad i fryseren - hvilket sker meget sjældent.
Bum bum...mørbradgryde var da et meget godt modsvar til det. Det blev til en lidt indviklet ret, som tager sin tid. Men GOD blev den


Ingredienser:
Mørbrad skåret til gode
Hvidløg
BBQ-marinade med chili (den fra Svansø)
hvid peber
Salt
En sjat rødvin (resten i glasset til nydelse resten af aftenen)
1 dl ufortyndet rød saft (Rynkeby's hyldeblomst)
Sjat mælk

Løgene snittes fint og brunes af. bøfferne brunes efterfølgende i samme gryde tilsat marinaden.
Det resterende tilsættes og der skrues ned på lavt blus.

Gryden småsimre i cirka 20 minutter. Bøfferne tages op og der skrues helt op. Sovsen koges ind til rette konsistens, dette tager den tid det tager :-)Her til aften blev det serveret med ovnkartofler og salat.

Rigtig glædelig 2. advent i morgen

I får lige et bonus billede. Yngste mand satte stolt stjernen på træet i dag. Nu mangler resten af pynten blot.

Julestjernen sættes på