Oksestrimler - fast

Ingredienser:
Oksesmåkød
Hvidløg (en del)
Tomat puré
Grøntsags bouillon
Soja fløde eller alm mælk

Svits kødet sammen med knust hvidløg. Kom tomat puré ved, lad det brænde af - tilsæt bouillon og væske. Småsimre i 5-10 minutter.

Kødet svitses/brunes på panden med hvidløg

Hvis man har nogle bønner af en art, kan disse med fordel simre med.

Vi havde en rest af butter beans -det løftede retten en del

Server med kartofler eller pasta.
Hurtig, enkelt og sundt

Ananas salsa

I månedens blad, står en lille opskrift på en lille ret. Nærmere tilbehør. Det er ananas salsa.
Som den nysgerrige person, som jeg nu er, kunne jeg naturligvis ikke lade denne opskrift gå forbi uden afprøvning.
Den blev overraskende god. Ved ikke lige hvad jeg havde forventet, men god blev den.

Ingredienser:
Ananas
Chili
Ingefær
Lidt olie
Salt og peber

Hak ananas og hæld i en skål. Jeg brugte en frisk ananas. Den saft det er tilbage på brættet, blandes med fint hakkes chili, revet ingefær, salt, peber og få dråber olie.

Den friske ananas hakkes fint

I opskriften stod, at man skulle bruge dåse ananas. Hvis dette bruges, husk da at der ofte er sukkerlage ved.

Chili hakkes fint

Mit råd er, at bruge den friske vare, såfremt det kan købes for rimelige penge. Dermed ved man, hvad man har med at gøre.

Ingefær rives

Hæld lagen over det snittede ananas og server til maden.

Den færdige ananas salsa

Ananas-melon-æble juice

Her til morgen fik yngste mand lov til, at bestemme ingredienserne til juicen. Han går ekstremt meget op i det. Leder i alle frugtskåle, køleskabet og overvejer nøje forskellige muligheder.

Yngste mands drømmejuice

I dag blev det til mild og børnevenlig juice. Manden i huset kunne ikke lide den, men yngste mente bestemt, at det var verdens bedste juice.

Ingredienser:
Æbler
Ananas
Vandmelon
Vand

Frugterne klargøres og køres igennem saftpresseren.
Fortynd saften med iskoldt vand.

Frugten klargøres

Nyd den straks

Humus

Jeg haft et strengt forhold til humus. Ikke alle variationer har behaget mine smagsløg.
Jeg blev - af en god kollega - gjort opmærksom på, at man skulle bruge tahin med salt.

Tahin med salt vil fremover stå som basisvare hos os!

Jeg må give hende ret - det er den bedste humus jeg længe har smagt.

Ingredienser:
1 stor håndfuld kikærter (tørret)
5 store spsk græsk yoghurt (eller lign.)
saft fra 1 citron
1 spsk tahin med salt
1 knivspids spidskommen
Salt og peber

Kikærterne tilberedes (eller rystes ud af dåsen, hvis denne variation benyttes).
Alle ingredienserne puttes i en blender. Der blendes til rette konsistens.
Hvis konsistensen bliver for hård, kan der hældes lidt mælk i.

Smag til og server med f.eks. et grøntsagsfad, brødstikker eller noget helt tredje.

Æble-citron-ingefær juice

Jeg har arvet en frugtpresser - det er nok en af de bedste ting, som jeg længe har gået.

Hr rektor fortalte om en drik, som han ofte lavede. Jeg må sande, at den er frisk og god.

Ingredienser:
Æbler
Ingefær
Citron
Frosne bær (kan undlades)
Koldt vand (kan undlades)

Orden frugterne og kør dem igennem saftpresseren.

Æble, ingefær og citron

Tag nogle frosne bær op af fryseren. Vi brugte hindbær. Meningen var, at det hele skulle blendes, men blenderen var optaget af humus.

Fortynd frugtsaften 1:1 med koldt vand. Dette behøves ikke, men det anbefales til børn (samt sådanne besværlige personer som mig)

Nyd i glas i forårssolen.

Yngste fik et par dråber honning i, da saften ellers blev for syrlig/sur til ham

Fru Olsens kyllingegryde

Jeg har eksperimenteret med nye ingredienser i dag. Resultatet blev faktisk rigtig godt.

Ingredienser:
Kylling
Grøntsags bouillon
Mildas 'fløde'
Hvidløg
Peberfrugt
Bladselleri
Tomater
Peber
Bønner
Karry

Mos hvidløg og svits det godt sammen med karry.
Kyllingen skæres i mund rette bider, steges sammen med hvidløgene

Grøntsagerne renses og skæres i passende stykker. De tilsættes retten sammen med bouillon, som fortyndes med en smule kogt vand.

Jeg har ikke tidligere brugt hverken denne bouillon eller erstatningsfløde - var bestemt positiv stemt over begge.

Bønnerne tilberedes (tager man dem fra dåse som jeg, skal de blot skyldes godt) og puttes i retten.

Lad retten simre i 10-15. Herefter tilsættes erstatningsfløden. Hvis den bliver for tynd, kan den eventuelt jævnes.
Smag til med peber.

Vi serverede med nogle gode ris til.

Bagte rodfrugter

Ingredienser:
Pastinakker
Persillerod
Gulerødder
Kartofler
Olie
Hvidløg
Timian
Salt
Peber

Kartofler og gulerødder skyldes og skæres i mindre stykker. Resten skraldes og skæres i samme størrelse.
Bland hvidløg, olie og timian og gnid det godt ind i grøntsagerne.

Krydr med salt og peber

Steg i ovnen (i ildfast fad) ved 200 grader i knap en time.

Saftige rufler

Jeg fandt en opskrift på nogle rufler her på nettet. Computeren gik ned, så derfor fik jeg ikke skrevet blognavnet ned. Hvor træls er det lige? Derfor: hvis du kan genkende nedenstående opskrift fra en anden blog, så skriv lige navnet. Det var en utrolig god blog med gode opskrifter - kan jo heller ikke tage æren for en opskrift, som ikke er min.

Ingredienser:
2 pk gær (!)
1 dl olivenolie
4 dl vand
4 dl skummetmælk
2 tsk salt
250 g ølandshvede (eller alm)
200 g grahamsmel
200 g rugmel
150 g fuldkornsrugmel
100 g havregryn

Rør gæren ud i væsken. Tilsæt salt og melet. Ælt godt og lad dejen hæve i 1 time.

Dejen skal være en smule klæberi

Det er MEGET gær at bruge. Man kan dog ikke smage det, som man ellers skulle tro. Jeg kunne dog godt forestille mig, at dejen ville blive ekstra god på surdej.

Brug lidt mel til at forme den hævede dej

Lav nogle aflange boller - brug lige to sekunder på at gøre dem pæne. Man bliver ekstra glad i sidste ende, når de ser lidt 'prof' ud.

Tænd for ovnen på 200 grader.
Lad bollerne efterhæve i cirka 20 minutter. Pensl med æggeblommer og drys lidt havregryn på.
Bag i 15-20 minutter.

Torske ruller

Inspiration kan mangle når menuen står på fisk.

Torskeruller - saftige og velsmagende

Fisk er sundt, lækkert og nemt at lave. Herhjemme er det ikke altid, at det falder i god jord - så vi prøver diverse opskrifter.

Ingredienser:
Torsk filet
Spinat
Gulerødder
Peberfrugt
Persillerødder
Bacon

Gulerødder, peberfrugt og Persillerødder skæres i tynde strimler.

Put disse sammen med spinat på en torske filet og rul den til en pølse.

Svøb den i lidt bacon.

Bag i ovn i cirka 15-20 minutter ved 180 grader.

Server med bagte rodfrugter

Note: Rullerne blev en succes - ældste sønnike spiste dog udenom grøntsagerne, men nød fisken.
Næste gang vil jeg sørge for at have frisk chili i huset, rullerne kunne sagtens tåle et lille spark i den retning.

Mor Serups hjemmelavet leverpostej

Min mor har altid lavet den mest fantastiske leverpostej. De seneste år har hun lavet en fedtfattig en af slagsen - det er den bestemt ikke blevet mindre ringe af.

Ingredienserne:
500 g lever (brugte kalv)
300 g hakket kød (brugte 7% oksekød)
3 æg
2 fintrevet løg
4 spsk mel (brugte fuldkornshvedemel)
7 dl skummetmælk
3 tsk salt
1 tsk peber
1/4 tsk allehånde
1 knivspids nelliker
1 knivspids muskat

Put kødet, krydderierne, løg og æg i en foodprocessor og blend.
Tilsæt mel og mælk - blend videre.

Ingredienserne blendes

Farsen (som er flydende) hældes i forme.

Den færdige fars - kan lige noget som ikke er SÅ lækkert, men tab ikke modet

Jeg brugte tre alu forme (på størrelse med en stor købe-leverpostej). Sæt formene i en dyb bradepande, hæld en halv liter vand i bradepanden. Bag dem i en time ved 160 grader. Sluk ovnen og lad postejerne stå og køle af i 15 minutter, tag dem ud og lad dem køle helt af.

Farsen hældes i alu forme

Man kan sagtens bage dem med lidt bacon ovenpå - men det behøves ikke. De bliver gode saftige uden.

 

 

Færdig bagte leverpostej

Jeg har lagt to på frost, så er de lige til at tø op. Hvis man ikke kan spise så stor en portion leverpostej i løbet af et par dage, vil jeg foreslå, at man bager i mindre forme. Leverpostejen kan holde sig i køleskabet i et par dage. 

Brødrene Price - fedtfattigt

Ovenstående burde ikke kunne lade sig gøre. Jeg har dog prøvet at lave bøf sauté stroganoff uden bacon.

Ingredienser:
Skært kød
Løg
Champignon/svampe
Chili
Tomat puré
Paprika
Mælk
Salt og peber

Hvis man - som vi gjorde - bruger to bøffer, skæres disse ud i mindre strimler.

Champignonerne skives.

Champignon skives

Løgene hakkes fint.

Løg hakkes fint

- ligeledes chilien.

Chilli hakkes fint

Pudder kødet i paprika og stil disse til side.

Kødet pudres med paprika

Brun løg, chili og champignoner i lidt olie. Tag blandingen fra.



Brun kødet ganske kort - pas på at det ikke brænder på.

Kødet brunes hurtigt af på en varm pande

Put tomat puré på panden, lad den brænde lidt af og bland resten afse stegte ingredienser i. Hæld en smule mælk ved og smag til med salt og peber.

Færdigt - overraskende ekstremt velsmagende

Hurtigt, nemt og virkelig lækkert.

Vi serverede med mos til

Kylling i fad

Vi spiser en del kylling i familien. For at det ikke skal blive det samme - rent smagsmæssigt - eksperimenter vi en del med krydderierne.

Kylling stegt med chili, fennikel og hvidløg

Ingredienser:
En hel kylling - parteret
Hvidløg
Chili
Spidskommen
Fennikelfrø
Salt

Den ferske kylling skæres i mindre stykker

Kyllingen skæres ud lægges i et fad.

Fennikelfrø, hvidlød, spidskommen og chili

Krydderierne stødes i en morter. Det gnides herefter ind i kyllingen.

Krydderierne gnides godt ind i kyllingen

Kyllingestykkerne steges ved 200 grader i knap en halv time.

Ved at forme mosen til en 'Mickey Mouse', glider maden ofte lettere ned ved børnene

Perlespelt med chili og kakao

Til jul havde jeg stor succes mht erstatning af ris a la mande med perlespelt grød.
Nu var tiden inde til at eksperimentere videre.

Kakao med chili - man kan også bruge almindelig kakao

Ingredienser:
Perlespelt
Vand
Kakaopulver med chili

Sæt grøden over - skal laves ligesom risengrød. Småkoge til den er tyk og cremet.

Perlespelt og kakao koges i vand - samme opskrift som risengrød

Kakaopulveret skal koge med fra starten. Pas på med ikke at dosere for meget af kakaoen.

Cremet grød serveret med skyr

Note: grøden smagte godt. Specielt med skyr ovenpå. Den gav lidt syre.
Man kunne til næste gang overveje, at komme citron i - den blev lige sød nok til mig.

Rektors Miso-suppe

Min krop brokkede sig i dag - jeg måtte overgive mig, tage hjem og hvile på sofaen. Æv.

Appetitten er ikke den store, når man ikke er helt rask.
Derfor kom jeg i tanke om hr. Winthers miso-suppe.
Den skulle være sund, nærende og let for maven.

Ingredienser:
1 spsk miso-pasta
1/2 tsk dashi (fiskebuillion)
vand

fylde:
champignon
rød peber
æg nudler

Kog vandet og rør miso pastaen ud i vandet. Smag til med dashi (pas på ikke at bruge for meget)
Snit champignon og den røde peber groft, kog nudlerne og anret det hele i en skål.

Nemt, billigt og lækkert.

Suppen - spiseklar

Det er kun fantasien som sætter grænser for, hvad man kan bruge som 'fylde' i suppen. Prøv dig frem - hvis du finder en god kombination, så lad mig gerne høre herom.

Efter at have søgt på næringsindhold på miso (som er sojapasta - sikke klog man kan blive), kan jeg lige pludselig RIGTIG godt lide denne suppe. Se næringsindholdet her.
Sammensat med lidt kylling, bønner eller andre protein kilder, kan det jo gå hen og blive en ren protein bombe...fantastisk!

Jeg fandt både miso og dashi i den lokale orientalske butik. Der er en på banegårdsgade i Aarhus, hvis man er på disse kanter...