Aubergine-salat

Vi fik en fantastisk lun salat i aftes hos vores madklub.
Her har jeg gået og troet, at jeg ikke kunne lide aubergine.
Disse ord tager jeg i mig igen.

Ingredienser:
Aubergine
Rødløg
Tomater
Solsikkekerner
Salt og peber

Rødløg skæres i både og steges i lidt olie. Tag dem af.
Skær auberginen i mindre både. Salt dem og lad den og trække. Tør dem tørre og steg dem kort ved høj varme - så de får lidt farve på hver stegeside.
Mix aubergine, rødløg, solsikkekerner og tomater sammen på panden. Drys lidt salt og peber over.
Server straks.

Det er efter min mening vigtigt, at auberginen ikke får for meget. Der må gerne være lidt bid i.