Pasta carbonara

Jeg har fundet en app fra Kvickly, som rent faktisk har nogle gode og brugbare opskrifter.

App fra Kvickly

Jeg fandt pasta carbonara som så god ud. I stedet for bacon - som jo ikke er det sundeste, fandt vi andet at putte i. Ældste søn fik hovedrollen, og lavede rent faktisk HELE retten selv - kun hjulpet på vej med det kogende vand, som skulle hældes fra pastaen.

Ældste sønnike snitter pølserne :-)

Yngste ville også hjælpe (lidt) til :-)

Lidt stolt har man vel liv til at være :-)

Ingredienser:
250 g pasta penne, fuldkorn
1 dl creme fine
4 æggeblommer
2 kyllingepølser fra Hanegal
2 oksekødspølser fra Hanegal
Lidt revet Prima Dona ost

Anden variation: i stedet for pølser, kan bruges blå muslinger

Pastaen koges. Pølserne skæres i tynde skiver og steges på en pande.
Æggeblommer, salt, peber, to spsk revet ost og creme fine piskes let sammen.
Når pastaen er færdig, hældes vandet fra. De færdigstegte pølser lægges på en tallerken.
Pastaen hældes over i den varme pande og æggemassen tilsættes. Bland det hele sammen under middel varme nogle minutter.

Hvis man ønsker at bruge blåmuslinger i stedet - brugte det selv for at undgå for meget fedt - tilberedes disse efter anvisningen. Brugte nogle frosne.

Server pastaen i en dyb skål sammen med den 'topping' (pølser eller muslinger) som man ønsker. Drys evt. ekstra revet ost over.

Carabonara med pølser

Carbonara med blåmuslinger

Retten er ekstrem let, hurtig og børnevenlig. Som det ses, spiste begge børn STORE mængder.
Lige til at gå til.

Begge børn nød maden i STOR stil

Den stolte og dygtige kok nød maden

Appelsin/mandarin fennikel salat

Eksperimenter med salat er altid velkomment. En god og spændende salat kan blive et overraskende element til enhver hovedret.

Ingredienser:
Appelsiner eller mandariner
Fennikel
Forårsløg
Balsamico
Peanut olie (kan undlades)
Salt og peber

Cirrus frugten skrælles og skæres i tynde skiver. Anret pænt på en tallerken. Det ser pænt og indbydende ud - specielt med denne salat.
Skær forårsløg i tynde skiver, læg dem på frugten. Snit fennikel fint og anret det pænt. Klip eventuelt noget af toppen - det som ligner dild. Det pynter og smager fint.
Dryp få dråber balsamico eddike og eventuelt lidt olie over. Krydr med salt og peber.

Server og nyd. En dejlig kombinationen

Citron-fromage

Her til aften er der børnenes MGP. Dette er ensbetydende med hygge og god mad. (troede vi; ældste søn er lige smuttet til MGP overnatning hos en kammerat, så den står på voksen hygge i stedet)

To retters menu kan til tider betyde lidt usund dessert. Men det behøver det vel ikke.
Jeg har eksperimenteret med den gamle klassiker, resultatet blev vældigt.

Ingredienser:
1 lime
2 citroner
10 plader husblas
2 past. Æggehvider
3 past. Æggeblommer
Sødemiddel
Vaniliestang
Skyr

Husblas udblødes. Hviderne piskes helt stive. Blommerne luftige i en anden skål.
Lime og citron skal og saft stilles til et hurtigt opkog sammen med vanillen.
Husblas smeltes i citrussaften - sættes på køl.
Når denne masse er helt kold og stiv, blendes den sammen med skyren og de piskede æggeblommer. Smag til med sødemiddel. Vend forsigtigt hviderne i.
Sæt på køl til desserten skal serveres.

Fyldte æbler

Som barn gik jeg ofte denne dessert. Nemt, lækkert og billigt.
Den kan varieres i et utal af udgaver. Denne er med nougat, havregryn og marcipan.

Ingredienser:
Gode madæbler
Marcipan
Kanel
Havregryn
Nougat

Æblerne skyldes og udhules. Man kan sagtens bruge en skarp kniv til dette. Lav et keglesnit fra hver ende af kernehuset, skær derefter kernehuset ud.
Stil æblerne på et ildfastfad. Bland marcipan med havregryn og krydr ganske lidt med kanel. Fyld hullet i æblerne halvt op med massen. Læg en lille klat nougat i og fyld resten af hullet med marcipan-fyldet.
Bag i 20 minutter ved 180 grader.
Lad æblerne køle en smule af, server eventuelt med lidt vanilie yoghurt.

Chili-laks

Jeg/vi er ikke altid heldige, hvad angår laks og fisk.
Det bliver til tider tørt og smager/lugter af fisk!
Jeg prøvede da denne opskrift over to gange, begge gange med så stor succes, at ældste sønnike på 10 år, ELSKER denne ret. fantastisk !

Ingredienser:
Laksestykke
Salt/peber
Sød chili sovs
Rasp
Chili-ost, revet

Laksen krydres og pensles med sød chilisovs. Der drysses rasp over sammen med revet chili-ost
Bages ved 170 grader i 15-20 minutter. Stik i laksen for at se, hvornår den er færdigt

Saftig og velsmagende
Velbekomme

Bønner med bønner

Bønner er en perfekt protein kilde.
Hvad kan så være bedre end en bønnesalat med tre slags bønner?

Ingredienser:
Hvide tørrede bønner
Brune tørrede bønner
Frosne sojebønner
Balsamico eddike
Sød chilisovs
Lime
Salt og peber

De brune og hvide bønner sættes i blød. Jeg plejer at 'sætte dem over', når jeg tager afsted på arbejde om morgenen. Så er de klar, når jeg kommer hjem.

Skyld dem og kog dem i rigeligt vand i 20 minutter.
De frosne sojabønner steges på en pande, tilsæt saften fra limefrugten, to spsk sød chilisovs, lidt balsamico eddike, de kogte bønner og krydr med salt og peber.
Læg låg på og lad retten simre ved jævn varme i 5-6 minutter.
Server straks - kan også nydes koldt

Kylling i ølsovs

Ja du læste rigtigt. I ølsovs!
Meget specielt - meget delikat

Ingredienser:
Kylling
Gulerødder
Rød peber
Sød chilisovs
Maltøl
Salt og peber
Sovse jævner

Hvis retten laves i römertoft, sættes denne i blød. Alternativt kan den laves i gryde.

Kyllingen skæres ud, hvis dette ønskes. Vu havde en hel kylling, så skar den ud, inden den blev lagt i römertoft. Denne havde en bund af gulerødder og rød peberfrugt.
Der hældes en maltøl over sammen med sød chilisovs. Krydr med salt og peber.
Det hele sættes i en kold ovn, som tændes på 180 grader. Bag retten i et par timer. Kig til den ind imellem.

Når den er færdigt, laves der sovs af væsken. Altså fond blandet med øl. :-)
Jævn sovsen og server.

Velbekomme

Bønne/linse salat

Jeg tror, at mine smagsløg kan lide udfordring for tiden.
I torsdags fik jeg en bønne/linse salat til et møde. Den smagte rigtig godt.
I fredags var det så auberginen, som tiltalte mine smagsløg.
Man undres... Men jeg nyder det.

Ingredienser:
Frosne bønner
Grønne linser
Rødløg
Salt
Peber
Oregano
Chili

Linserne skyldes og koges.
Rødløg skæres i både og steges let på en pande. Bønnerne tilsættes og der steges videre i nogle minutter.
Linserne skyldes efter de er kogt.
Blandes sammen med bønner og løg på panden. Der krydres.

Vi fik salaten koldt, men den kan også spises lun.

Frosne appelsinbåde

Ikke alt behøver være indviklet og dyrt.
Forleden hørte jeg om 'frosne appelsinbåde'
Jeg kan kun sige: nemt, billigt og lækkert

Ingrediens:
Appelsin

Appelsinen skæres ud i både og fryses.
Jeg havde en pose med på arbejde forleden. Det var dejlig friskt og køligt at indtage. De var stadigt næsten helt frosne.

Drengene herhjemme syntes det er lækkert, at gå og 'sutte' på sådan et stykke. En blanding mellem slikkepind og is. Bare sundt.

Wok med søde kartofler

Wok er en skøn spise. Masser af grøntsager og masser af kombinationsmuligheder

Ingredienser:
Rødløg
Søde kartofler
Gulerødder
Broccoli
Rød peberfrugt
Ingefær (tørret)
Chili
Kommen
Timian
Balsamico

Alle grøntsager snittes i tynde strimler. Steges let på en varm pande, hver grøntsag for sig.
Lad til sidst alle grøntsagerne simre sammen. Tilsæt krydderierne.
Lad det stå til det er færdigt. Grøntsagerne skal stadig have lidt bid.

Kog eventuelt nogle nudler og bland disse med wokretten inden servering.

Aubergine-salat

Vi fik en fantastisk lun salat i aftes hos vores madklub.
Her har jeg gået og troet, at jeg ikke kunne lide aubergine.
Disse ord tager jeg i mig igen.

Ingredienser:
Aubergine
Rødløg
Tomater
Solsikkekerner
Salt og peber

Rødløg skæres i både og steges i lidt olie. Tag dem af.
Skær auberginen i mindre både. Salt dem og lad den og trække. Tør dem tørre og steg dem kort ved høj varme - så de får lidt farve på hver stegeside.
Mix aubergine, rødløg, solsikkekerner og tomater sammen på panden. Drys lidt salt og peber over.
Server straks.

Det er efter min mening vigtigt, at auberginen ikke får for meget. Der må gerne være lidt bid i.

Ananas-ingefær-mynte smoothie

Smoothie smager vidunderligt. Samtidig er det en fantastisk måde at få frugt i de små poder.
Hos os er det ikke alle frugter, som ryger lige let ned. I hvert fald ikke når det er i ubehandlet form.

Ingredienser:
Frisk ananas
Banan
Mynteblade
Frisk ingefærsaft
Letmælk
isterninger

Alle ingredienserne puttes i blenderen. Wrum-Wrum.
Færdigt!

Ingefærsaften fik jeg ved at rive frisk ingefær. Dernæst vride saften ud. Jeg puttede ikke det revet ingefær i drikken.
Hvis man ikke er til ingefær, så undlad det.

Krydrede boller i stærk karry

Vi har et ton hakket kød i fryseren... Ok, trækker ordene i land; har jo lært mine børn ikke at lyve. Men meget kød har vi i hvert fald.
Inspiration - inspiration - what to make??

Boller i karry er altid et hit!

Ingredienser:
Kødboller
Hakket oksekød
Hvidløg
Rødløg
Gulerødder
Æg
Grahamsmel
Krydderierne: salt, peber, stødt korianter, stødt fennikel

Løg, hvidløg og gulerødder rives fint og blandes med de andre ingredienser.
Små frikadeller formes og bages på en plade i ovnen i cirka et kvarter ved 200 grader.
Jeg bliver med garanti (lidt) til grin, når jeg kalder disse frikadeller/kødboller for krydrede. Vi har ikke været gode til at velkrydre vores mad, dette vil jeg prøve at lave om på i dette år. Det jo noget sjovere at spise noget mad, som udfordre ens smagsløg - end den samme tamme smag hver gang.

Karrysovs:
Karry
Peber
Gurkemeje
Bouillon terning
Vand
Sovsejævner

Brænd karryen af, tilsæt vand og resten af ingredienserne. Smag til og jævn.
Lav den så den er tilpas stærk.
Server med ris.

Jeg havde naturligvis ikke lavet nok ris. Jeg bliver overrasket over, hvor meget af denne ret der glider ned. I dag var ingen undtagelse. Jeg måtte lave nete ris, ældste søn spiser nu portion nr 4 mens lektierne laves.

Flere macarons

Nu blev første portion af de små fiduser jo en succes - kan nederst berette om, hvad man ikke skal!

Dagen kom hvor der skulle være bamseovernatning.
Fantastisk hyggeligt. Dejlige 'låne-børn' (de respektive forældre skulle have en velfortjent ego tur i byen - en fødsesdagsgave til fruen, børnepasningen blev sponseret af os)

Samme ingredienser som første omgang. Denne gang havde jeg valgt at lave fire forskellige farver.

Sort: slik-sort farve.

Sort med jordbærfyld

Orange: slik-orange farve

Orange med jordbærfyld

Hvid: ingen ekstra ting tilsat

Hvid med chokoladefyld

Brun: Kakaopulvet tilsat

Brun med chokoladefyld

Note: farven skal først i når Mandelmel og flormelis tilsættes. Hvis man tilsætter det inden hviderne er stive, bliver de ikke stive under piskningen. Lær af min fejl!

Færdigbagte - se lige deres 'fødder'

Fyldet:
Dette havde jeg STORE planer med! Det mislykkedes totalt.
Jeg ville lave chokolademousse af både hvid og alm chokolade. Altså den med at man varmer fløden op, smelter chokoladen og dernæst køler det helt af, inden det så piskes stift.
Jeg havde - for at være LIDT sundere - valg at bruge cremefine... Dette kunne altså ikke lade sig gøre. Yderligere havde jeg af den portion med hvid chokolade, delt op i tre variationer. Anis smag, orange smag og neutral.

Æv! Gode råd var dyre. Børnene havde glædet sig til de små kager. Ikke nindst til at sætte dem sammen med den farverige creme.
Popcorn blev sat over. Den yngste puttet. Tegnefilm og hygge med de store i stedet.

Her til morgen lavede jeg så en ganske almindelig chokolade mousse, med rigtig piskefløde. Den lykkedes og smagte fint.

Samlet resultat. Blev en succes hos store som små

Jeg må eksperimentere med noget smørcreme eller noget helt tredie næste gang.

En ting er sikkert. Det er ikke sidste gang de bliver lavet. Men fyldet er efter min overbevisning vigtigt, at der er smag i.

Maca-hva-for-en-fisk

Jeg prøver virkelig, ikke at lade mig diktere af mad-moden.
Men når man gang på gang støder på disse marengskager, som er lagt sammen med noget creme - så KAN det være svært.

Færdigt resultat.
Den sorte farve er desværre ikke så dominerende, som jeg havde håbet.

I morgen får vi besøg af to fantastiske børn som skal overnatte uden forældre. Vi har besluttet at holde bamse-overnatning i denne anledning.
Så væk med alle hovedpiner og syge børn... Desserten skal afprøves inden morgendagens gæster kommer frem
Jeg har kigget meget på nettet over, hvad man skal huske for at denne marengs ikke skal gå galt. Jeg kan varmt anbefale, at man kigger efter og googler på livet løs. Jeg har fundet opskriften her: Macarones

Ingredienser:
40 g Æggehvider (vej dem nu for en sikkerhedsskyld, de skal være stuetemperatur)
10 g Sukker
100 g Flormelis
50 g Mandelmel
Farve og smag

Æggehvider piskes stive. Sukker tilsættes sammen med smag og farve. Der piskes igen, til hviderne er helt stive.
Jeg har investeret i noget slikfarve i Matas. Brugte sort og så noget anisolie.

Ingredienserne

Mandelmel og flormelis blandes, og foldes meget forsigtigt i hviderne.
Har man ikke Mandelmel, kan man bruge smuttede malet mandler. Min mand kom mig til undsætning. Han købte nogle mandelflager, som jeg malede fint i vores kaffebønne-kværn.

Den klistrede dej sættes nu - ved hjælp af en tylle/sprøjtepose (brug løs af fryseposer) - små klatter i samme størrelse. Der er efter min mening vigtigt, at disse bliver meget små - taler om max 4 cm i diameter - da de både vokser under bagningen og er en meget sød kage. Hellere tage to end levne en halv(!)

Marengsdejen sættes på pladen - husk de skal tørre inden de bages

Bank nu (ja du læste korrekt) bagepladen ned i bordet. Kagerne vil da blive lidt mere flade.
Lad dem stå og stivne i overfladen. Det tager mellem 15-60 minutter. Mine var 20 minutter om det. Prøv forsigtigt at røre kagerne på overfladen. Hvis de er hårde yderst og ikke klæbrige, kan de nu bages.

De skal bages ved 165 grader (varmluft) i mellem 7-15 minutter. Hold øje med dem.

De tages ud og køles af. Saml dem med noget godt creme. Vores fik i denne omgang hvidchokolade/orangeolie/orangefarve/smøreoste-creme

Sprød ydre og blød indre. Anis smagen i marengs kan varmt anbefales.
Pas dog på ikke at overdosere

Gulerods suppe

Jeg har lige fundet en app med Frøken Jensen!
Man kommer jo pludselig i tanke om alle de gode gamle retter, som man også gik som barn.
Forleden stod den på farseret porre (Mums) i dag på gulerodssuppe

Ingredienser:
Rødløg
Hvidløg
Gulerødder
Fond (okse)
Timian
Chili

Rødløg, hvidløg og gulerødder snittes groft og brunes let sammen med noget timian. Fond tilsættes. Der skrues ned for blusset og skal småsimre i cirka en halv time.
Så er det stavblenderens tur til at arbejde. Blend suppen og smag den til med lidt tørret chili.

Server med lidt groft brød.
Stort hit hos store og små herhjemme.